文|外卖头条

西贝又推中式快餐品牌“弓长张”，定位是“国民食堂”，主打“33道现炒下饭菜”。贾国龙认为，快餐这种“国民食堂”，是未来的方向。

海底捞开始做面馆，西贝开始做弓长张快餐，给很多餐饮人做了表率！

在疫情的影响下，很多传统餐饮品牌也在寻找增收点，以外卖为代表的售卖渠道成为餐饮、酒店、商超等多种业态主体发力的增长点。在餐饮行业中，小编盘点了以全聚德、呷哺呷哺、海底捞、外婆家、麻辣诱惑等品牌为代表，他们在品牌业务方面，寻找的新的增长点参考模式。

根据有关数据显示，2020年3月份，外卖新开店铺达到3万家以上，外卖成为了新的营收增长点，也有像眉州东坡、阿甘锅盔等这样的餐饮企业也开始直播带货，探索零售业务，寻找新的增长点。

01、外卖独立品牌加持，海底捞、呷哺呷哺尝试

上市公司呷哺呷哺在堂食的营收增长乏力，开始尝试外卖，呷哺呷哺的外卖模式是“双轮模式”，一方面以呷哺呷哺实体店为主导开始做外卖，主要是堂食的菜品，产品尽量保持统一，另外开辟基于类冒菜新产品的新餐饮品牌“呷哺呷煮呷烫”进军外卖，外卖的产品的设计区别于堂食菜品，更多基于食材进行新产品的研发。采用类似形式的品牌还有大龙燚等品牌。

海底捞的模式相对于呷哺呷哺模式有了更多的尝试和突破，小编称之为“海陆空模式”

海底捞依托堂食，继续堂食经营，同时开发专门的火锅外卖品牌：HI捞送外卖品牌，目前又尝试了新的小店品牌有已经在新三板上市的品牌公司“U鼎冒菜”，独立子品牌，U鼎冒菜主要是以供应链的食材工艺为依托，主打冒菜外卖。

同时海底捞还开发了适合零售的产品：火锅底料和自加热的小火锅，进行全网销售，在销售渠道上，实现了“海陆空”的全覆盖。

除此之外，麻辣诱惑开辟了麻小外卖的纯外卖模式，外婆家的吴国平特别重视外卖，也新尝试了“老鸭集”的轻餐饮模式进行探索。

02、外卖独立品牌探索：全聚德很努力

在新的增长点上，全聚德的增长探索之路显得不那么顺畅，在2016年全聚德发力子品牌小鸭哥，开始外卖增长的探索，但是连续两年呈现亏损，最后不了了之。同样以烤鸭为主的品牌，大董最近也开始了小大董店铺的开店尝试。

2016年4月12日，全聚德在开业于1979年的北京和平门店宣布，“拥抱互联网，拥抱年轻人”，其中内容之一，就是开展外卖业务。时任全聚德总会计师的徐佳介绍，推广外卖的原因之一，是为加盟店做增量，增加加盟店的利润。而设计运营全聚德外卖的鸭哥科技CEO杨艾祥当时直言，“希望为全聚德门店带来10%的增量。”

不过，在半年报中，全聚德认为，经过一年多的运营，由于多种因素的影响，未能达到经营预期，鸭哥科技公司董事会决定公司停止营业。

数据显示，2016年鸭哥科技净利润为负1344.4万元，2017年上半年净利润为负243.7万元。截至2017年4月停业，一年多的时间里，鸭哥科技没有能帮助全聚德提升利润水平，反而拉低了上市公司利润。

03、半成品和零售加持：眉州东坡的菜站

眉州东坡，一家拥有24年历史的传统餐饮品牌。疫情下它开创了全新商业模式，用“餐饮+菜站”实现线下单日最高营收7万多，线上开通卖菜小程序，日售最高1365单，收入最高17万。

1、在超市里开“菜站”，占地20~30平米

眉州东坡的新店没有开在商场、社区，而是开在了老百姓常去的超市里面。

此次眉州东坡和物美超市合作，同时开启四家超市新店，取名为“眉州东坡菜站”。每家店大概 20~30平米，档口四周全透明，配有LED条形屏滚动显示售卖品类。

2、以四川特色和招牌菜的“半成品”为主，复热即食

眉州东坡的超市新店虽然取名为菜站，但是却以“半成品”为主，都是四川特色，更是眉州东坡品牌旗下的招牌特色产品。其中售卖的既有眉州东坡的招牌主食，比如冻糕、南瓜糕、老面包子等。

2020年下半年如何寻找更多的增长点，是每个品牌的必修课！