文|剧王

陈晓卿一出，任何美食纪录片都要比之逊色。

他的观众也身体力行地证明了这个事实：

第一季《风味人间》9.1高分在前，第二季播完第4集，第二季的评分比第一季还高。

怎么做到的？

在等待陈晓卿之余，观众除了在各类电视剧、综艺节目里蹉跎，其实还有各类国内优秀团队制作的美食纪录片。

《人生一串》辛辣江湖，是野性的；《早餐中国》温暖恬淡，是余温袅袅的。

但只有，只有《风味人间 第二季》，让看的人嘴馋惊叹，服气称臣。

为什么？因为食物的本质是平等，它拍出了这种平等。

食物分高低贵贱吗？

我想不少人会给出肯定的答案，不然何来价格差别？

对各类食物有喜好的人，在潜意识里对食物也有高低贵贱的划分。

吃精食的想不通吃昆虫鼠蚁的，好咸口的对甜口爱好者的喜好匪夷所思。

这种食物喜好的壁垒，轻则是不理解，重则就是看不上。

《风味人间》专门来打破这壁垒。

它呈现食物的美色与风月，甭管你爱不爱，看就是了。

第一集就“剑走偏锋”，给甜食爱好者来了一场视觉盛宴。

黄金蜜糖屡次被特写放大，仿佛让屏幕都变得黏糊甜蜜；

千层糕松软香甜，和热气一起扑面而来的空气都是甜的。

巴克拉瓦的甜则是酥脆倔强的，油润又风情万种的。

本季《风味人间》不像风格四平八稳的教科书，倒像是晚清文学家的闲情小札。

随意而起，兴之所至。

讲完甜食，又讲蟹。

白灼蟹腿肉，冷冽清甜。

姜葱炒肉蟹香料味扑鼻，又是另一种火爆的味道。

香箱蟹又精细丰盈，光是烹制手法就让人叹为观止。

蟹糊生甜，又是另一种可能大部人都接受不了的做法。

如果说前两集还在规规矩矩地讲述一部分人的爱好，越往后，越任性。

尤其是杂碎边角料这集，应该有相当部分的观众被劝退。

脂肪含量超过50%的鹅肝；

嫩如豆腐的猪脑；

一锅卤水就能一锅端的牛杂；

现实就是，这些食物爱的人非常爱，不喜的人，连听到名字都要倒退几步连连拒绝。

这些所有的食物，《风味人间》不但要拍，还要拍得花样百出真实全面。

猪蹄，在中国有中国的吃法。

江浙一带，尤其是繁华的上海，爱好“糟”的做法。

制酒的酒糟留存下来，能糟各类家畜下水。

不止猪蹄，鸡鸭边角料都能找到不一样的归处。

连糟这类做法都有分类，除了湿糟还能干糟。

煮熟的事物和酒糟残渣一起封存几日，在拿出时又是另一番风味。

而在意大利，猪蹄的做法能让国内的观众看得貌似眼熟其实有不尽相同。

完整剥下整只猪脚的皮，搅碎猪肉之后灌入猪脚皮内。

这不是国内灌肉肠的做法？

相同的做法不一样的肠衣，让最终产出的猪蹄镶肉西式味道真是足足的。

动物内脏，不同的做法也在挑战观众的接受程度。

吕宋岛的族群，对成年的男孩子有关于食物的庆贺仪式，对难得的肉食，他们也有自己的做法。

肝脏等内脏都不能放过，剁碎了和当地香料一起搅拌，放到竹筒里烤制熟。

是异香满溢的希希格。

而在中国广州，动物内脏又是另一种样子。

内脏被反复冲洗洗净，不管大肠小肠还是心肝脾肺，一锅煮了，久炖出香。

又汤又料，格外肥美。

连大肠这种相当一部分人对之鄙夷的食物，也能在不同的地方找到自己的不同定位。

西餐里它能被小心料理，精致冷淡和蘸料小菜一起摆了。

居然也能有米其林能评星的模样。

不过对于中国观众来说，最熟悉的大肠的样子，还是这样吧。

炒制大肠的配料每一样都要精心选了，红辣椒剁碎制成红酱，八角等一应香料俱全。

街边家常小馆的厨师用大锅炒好香料，红红火火的一锅加入肥肠，香辣细腻。

不赞叹都难。

几集看下来，《风味人间》对于食物的记录真可配“真实”一词。

它不顾习惯某种食物吃法做法的观众，要给你看另一种你完全意料不到的；

要吸引观众，大可以选择一些卖相上天然就能吸引观众的食物来拍，就像大胃王们吃播们总会选择鲜辣观感的食物来吸引看客，但它也没有；

搜罗全球不一样的食物，不一样的吃法，不仅要拍得全，还要拍得真拍得细。

才不枉“纪录”二字。

在男孩的成年礼上，长者刀尖上挑肉送到男孩的嘴边。吃下这块肉，他就被赋予了成为最勇敢勇猛的男人的祝福。

满屏是关于食物的野性寄语。

两百米高空没有任何防护的情况下，陡峭岩壁之上，藤蔓掩映之间，危机四伏之后，是接至而来的甜。

这场关于甜的冒险，记录的不仅是当今世界上仍然有一个族群为了甜而甘愿冒的险。

其实也指代了人类历史上我们看见或没看见过的，为了食物我们祖先曾经踏上过的征途。

本季《风味人间》更有温度的地方还在于，让人类“吃”这一行为加上了文学的美学。

团队在世界文学的缝隙里找寻食物的痕迹，也借由文学大师的笔触，点出食物在历史长河里曾经温暖过无数人的痕迹。

在伊斯坦布尔，是土耳其作家曾经说过“支撑千万伊斯坦布尔人的，除了账单、生计，还有.......”

画风一转，是甜蜜的巴克拉瓦。

讲青蟹，人们风里来雨里去，就为一口清甜绵厚的蟹黄。

团队应用了英国作家菲利普的“无畏的人随遇而安，所到之处都是故乡”。

只要有一口心头好食物，谁说不是？

讲到糟货，甚至直接引用了陆文夫对于糟货的评价：

“比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊。”

最为点睛的还是这句：

“大地的山谷里，不断升起的是对生活的渴望。”

合格的美食纪录片记录的是各类美好食物，而《风味人间》纪录的才是食物的本质。

它的创作没有偏颇，不经食客好恶的选择。

精致的粗糙的，寡淡的天然的，拍的不仅是食物，其实是人类的百态生活。