近日，一则“全国逐步取消活禽市场交易”的消息冲上了热搜榜——7月3日，在国务院联防联控机制召开的新闻发布会上，国家市场监督管理总局市场稽查专员陈谞表示，要严厉打击野生动物非法交易，禁止食用野生动物，限制活禽交易和宰杀、鼓励有条件的地方推广活禽集中宰杀，逐步取消活禽市场交易。

这意味着将来市场上不再允许宰杀家禽，要在有资质的地方集中宰杀后才能进入市场。事实上，随着家禽交易方式和流通方式的改变，以及消费者观念的改变，冰鲜禽类 “触电”也将受到越来越多的青睐。

生鲜电商，冷链物流，你准备好了吗？

在日常生活中，不少人都觉得“现杀现卖”的新鲜家禽，不仅口感好而且更有营养，但一次次公共卫生事件的背后，如禽流感、非典以及本次新冠肺炎疫情，活禽市场似乎都难脱干系。而近来北京疫情的波动，更是再次将农产品批发市场推到了风口浪尖。

“活禽交易和现场宰杀容易传播病菌，屠宰环境也很难保持卫生。为避免病菌滋生，集中屠宰再采用相应的冷鲜或者冷冻处理，更容易保障食物的安全和品质。”相关专家指出。事实上，冰鲜禽经过了排酸的过程，肉质会变得更加鲜嫩可口。“现杀主要是一种传统，而集中屠宰冷鲜保存的，在风味、口感和外观上都更有保障。”

记者梳理相关政策发现，疫情暴发后全国多地关闭了活禽经营市场，“集中屠宰、冰鲜上市”的步伐正在加快。比如，3月安徽马鞍山全面关闭各类活禽交易市场，4月福建提出厦门、福州要全面推行禽产品冰鲜上市，逐步取消活禽交易……再加上“全国逐步取消活禽市场交易”这一消息，显然，活禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，逐步转变家禽交易方式、流通方式和消费方式，势在必行。

值得关注的是，一些企业也将目光转向了网络销售。比如在疫情防控期间，清远鸡“触电”的收获就不小。“以往商超、酒楼客户占八成，个人消费者只占两成；现在与阿里巴巴合作，个人消费占到了八成。”清远清农电商有限公司禽业部总经理张志焕惊喜地发现，把鸡送到聚划算后，首次“触电”效果不错，客户复购率达六成。

与传统方式相比，电商销售最大的优势在于无缝对接，一方面，产地直供，全程冷链，最大程度上解决了冷链配送“最先一公里”和“最后一公里”的问题。另一方面，电商平台可直接与消费者进行交互式的沟通，供应商可以直接听取消费者的意见和建议，并根据这些反馈进行调整和改进。

科技、安全，一个都不能少

疫情之下，原本需要通过市场培育的消费习惯瞬间被激活，各生鲜电商平台业务量呈爆发式增长。而冷链物流作为生鲜产品的“生命线”，为其保温保鲜、运输及配送全程“保驾护航”。接下来，如何协同生鲜电商加强供应链，共同创建更加完善的冷链物流系统成为各方关注的焦点。而这在禽类“触电”上也同样适用。

“需求侧井喷的同时，也暴露出了整个行业供给侧能力被挑战的问题。”每日优鲜合伙人兼CFO王珺说，每日优鲜得到的一个启示是必须强化供给侧的核心能力。对于生鲜零售行业的竞争，王珺认为，真正拉开差距的是背后的供应链能力和精细化运营能力，而两者本质上考验的是企业的组织力和数字化能力。对此，叮咚买菜创始人梁昌霖也持同样观点。

在他看来，生鲜电商竞争力可以说是冰山模型，海平面上看到的是规模，海平面下看到的是供应链能力，供应链不足，其他都会垮掉。的确，生鲜电商并非单纯的流量生意，背后离不开复杂的供应链生态体系。生鲜电商对整个供应链的生产、储存、运输、销售等环节都有较高的要求，而这里还涉及三个比较重要的场景，农产品采购、冷链物流运输和“最后一公里”配送，每个场景都需完美地把控，否则都是牵一发而动全身的问题。

需要明确的是，食品安全问题同样不容忽视。不论生鲜电商还是冷链物流，都要更多关注产品怎样能够满足消费者对健康的需求。如何确保食品安全？沃尔玛中国大卖场营运中心副总裁贺司铭先生对未来的食品安全创新发展作出了判断：“未来几年，食品安全创新将在两个方面得到发展。一是产品可追溯性，从源头进行全供应链的追溯。二是食品包装，不断探索创新和可持续的包装解决方案。”

此外，也有业内人士建议，在生鲜供应链中运用大数据、人工智能、物联网等先进技术，追踪用户行为、精准预测市场需求、把控生鲜产品质量，以及通过向生产端延伸，以缩短供应链条、降低运营成本是提高供应链管理能力的重要途径。也有专家表示，生鲜冷链行业后期更需要科技推动，进行全程可追溯、可视化，更高的资源调度利用水平，建立更高效的应急响应机制。