文｜文化产业新闻 齐文慧

近日，老字号餐饮品牌“狗不理”发布消息称，因实际经营状况困难、形势发展需要，决定从新三板退市——狗不理包子上市只有不到五年的时间。

狗不理包子的退市，引发了大家对于中华老字号的热议。毕竟，老字号对我们来说，不仅是一个物品、一个品牌，更是一份情怀、一张地域饮食文化的标签。

新中国成立初期，我国老字号企业有16000多家，后经商务部认定的中华老字号共有1128家。在这1128家老字号中，只有10%的企业发展势头良好，40%能维持盈亏平衡，剩余50%都是惨淡经营或者持续亏损状态。

但在新常态下，老字号企业受到现代经济的猛烈冲击，效益不断下滑、规模不断下降。经过百年沉浮，我们不禁思考，老字号除了“老”还留下什么？

来天津别吃狗不理，来北京别吃全聚德

曾几何时，中华老字号承载着质量、信誉和文化记忆，得到更多国家政策的扶持，也得到人们更多的信赖。而如今，口味一般、服务一般，价格奇贵成为老字号的通病。

狗不理包子的过高价格早已备受争议，一个便宜一点的狗不理包子需要五六块钱，而贵一点的则需要二三十块钱，随便吃一顿则动辄上百。

而狗不理之所以能够驰名国内，就是因为它味道鲜美，做法考究。虽然现在狗不理的名头未改，但味道却已大不如从前。在各类点评软件中更是差评如潮，丢尽了百年老字号的颜面！

为了转型，狗不理也在多方面做出努力：上市速冻产品，迅速开分店，试水线上经营。同时，狗不理也尝试跨界多元化经营，进军咖啡和益生菌市场，甚至将眼光转向健康业和美容业，卖起了眼罩、面膜等护肤品，但效果均不理想。

与狗不理类似，曾经的“烤鸭第一股”全聚德也面临着尴尬处境。数据显示，2019年全聚德的餐饮业务接待宾客共658.92万人次，较2018年减少了110万余人次，较2017年减少了逾145万人次。

不过，全聚德的投资收益却呈现出逐年走高的态势。近三年，全聚德的投资收益分别为3567.21万元、4061.4万元和5517.43亿元，其中2019年投资收益占当年净利润的123.64%。

卖烤鸭还不如投资挣钱！全聚德又将其中华老字号的招牌置于何处？

此外，在餐饮行业，广州醉琼楼、牡丹大酒楼、凯莱大饭店、牡丹大酒楼等老字号都已关店结业。

曾获得“服装定制‘唯一’中国驰名商标”、“中国丝绸第一品牌”、“非物质文化遗产”等多项殊荣的中华老字号瑞蚨祥，如今也因为经营不善、产品单一等问题，徒留一个老字号的外表。

中国第一个驰名商标同仁堂也因其子公司委托生产企业回收过期蜂蜜的违规行为，让品牌形象蒙尘。

如今红遍大江南北的金字招牌，如今却被时代无情抛弃，人气渐衰，增长乏力。

老字号不能倚老卖老！

2006年，商务部启动振兴老字号工程；

2008年，商务部联合14部委发布《关于保护和促进老字号发展的若干意见》；

2017年，商务部、发改委等16个部门联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》；

2019年，国货复兴，老字号再次得到政策大力扶持，获得财政、金融方面的帮扶和倾斜；

2020年，由于突发疫情，政府继续加大对老字号的财政补贴。

……

“隔开了动荡市场的诡谲变幻，有些老字号就像个被保护到发丝的巨婴，在政策营造的温室中肆意打滚。”如此全面的政策扶持和保护，反倒成了一种“枷锁”，让中华老字号习惯了“倚老卖老”，习惯了被保护，却失去了主动革新求生的能力。

无论什么品牌，其产品都是竞争核心，不然注定会被市场所淘汰。老字号更是要抓住产品特色，呈现适合现代人口味的传统味道。并且不断创新、适时调整，满足不同时代的消费需求。

同时，老字号更应该仔细分析消费者需求的变化，对公司战略进行针对性调整，顺势而为，开发新产品、开拓新市场。特别是疫情时期，人们的健康生活理念持续升温，老字号也可以通过定义健康理念更好地迎合这一趋势。

从市场营销方面来看，部分“老字号”企业依旧守着“酒香不怕巷子深”这句老话，忙于生产而不重视市场营销，更不了解“市场是可以创造的”。片面认为百年品牌就不需要再进行品牌宣传和传播工作，忽略了在当今信息爆炸的年代，产品同质化以及传播的速度逐渐培养了消费者的挑剔眼光，如果不能保持持续且新颖的传播，就很容易被消费者遗忘。

结语

老字号是祖先留给我们的宝贵资源，承载着独特传统技艺、精深服务理念和商业文化精髓，是弥足珍贵的自主品牌。我们希望看到老字号企业能走出一条稳中求进的道路，而不是一味的抬高价格，倚老卖老。

希望中华老字号，能将百年辉煌继续延续下去。