文｜一波说

7月28日，日本餐饮公司吉野家控股宣布，因新冠肺炎疫情冲击营收获利，将会在本会计年度关闭全球150家门店。

疫情影响来客人数，自然不假，但百年企业吉野家近年来持续衰退，也是不争事实，其背后成因值得探讨。

1年爆亏6亿多，吉野家全球将关150家店

时代在变迁，人们的生活节奏及形态也一直在变，各行各业竞争愈加激烈，很多传统店家更是面临生存的考验。

突如其来的疫情，摧残了很多传统店家，很多人总爱关注“压垮骆驼的最后一根稻草”，但不太注意，倒下的是匹“老骆驼”。

至2020年，吉野家已在日本开业121年了，近年来却屡传亏损危机。前年亏损，去年也延续衰退的状态。7月28日，吉野家控股公布最新的财报，由于新冠疫情影响来客数，今年一季度营收仅396亿日元，较去年同期减少24.8%，净亏损高达40亿日元。

吉野家控股称，估计到明年2月底的这一年，恐怕会亏损90亿日元，约合人民币6.03亿元；因此，决定关闭全球150家门店。

目前，吉野家控股在日本和海外市场约有3300家店。一旦关闭150家，将占总数的5%。此外，该公司也宣布，今年吉野家开新门店的机会也会暂停。

吉野家，是日本百年传承的著名牛肉饭连锁专营店，于1899年开创第一家店算起，迄今已121年历史。

吉野家的“牛角”标志，也是由创始人松田荣吉设计的。

2018年吉野家传出亏损危机时，将成因归咎于美国牛肉价格的上涨，以及员工薪资调涨，支出高于收益。此番，吉野家将赤字危机、关店归咎于疫情。

可问题是，吉野家的销售及经营策略就没有问题，事实上，此前已有很多日本网友指出，造成亏损的原因更在于服务的退步。门店开了不少，但员工培训不足，点餐制作很随意，上菜速度变慢等。另外，日本网友也提及品质下降问题，如“肉又柴”、“饭冰冰凉凉”，分量少，贵又没有什么好吃的。

中国台湾及其他海外市场在报道时，也有网友吐槽：“先把饭和肉煮好了再说吧！”

百年匠心，一朝不慎，辛苦搭建的品牌很容易毁于一旦。2016年7月，北京赵女士在吉野家订套餐，发现饭菜里有一只蟑螂。隔日，接到门店经理的道歉电话，对方却指“小强”生命力太顽强。这年12月，台湾地区有民众爆料，吉野家的納豆加油包产地来自当时禁止输入的核灾区——日本茨城县。后来，吉野家不得不下架暂停贩卖。

毫无疑问，中国是吉野家海外市场拓展最重要的板块，甚至堪以“半壁江山”来形容。

早于2014年，时年45岁的日本吉野家控股公司社长河村泰贵表示，计划将在美国的门店翻倍至约200家，而3年后在中国的门店增加至1200家左右。

在美国，吉野家以低价的卖点，谋求增长。当年，河村社长表示，要将在中国的门店数量扩大至和日本本土同样的水平。他说，只在日本做买卖，无法生存。

六年前，吉野家的海外市场营收，仅占销售总额的6%，但河村泰贵坚信，必须在十年之内将两者扭转。

目前吉野家在日本和海外约3300家店，包含旗下牛丼专营店“吉野家”、乌龙面“花丸”和寿司“京樽”等品牌。社长河村泰贵预期，疫情的影响会延续很长的时间，除冻结新的开店计划外，他并没有明确计划关店的150家，主要是旗下哪个品牌多，另外，也没有明指关店究竟在日本抑或是海外哪个国家及地区。

顺带提及，星巴克7月28日也公布了10多年来最大的亏损，因疫情导致营业额下降而成本攀升，预计将永久关闭400家位于美国和加拿大地区的分店，并减少新开店的数量。

一个百年餐饮连锁企业，能横跨121年存活下来，也是应对各种挑战而存在的，毫无疑义，在这漫长过程中，会受到代际传承接力、经营、大环境及行业竞争洗牌等挑战及影响。生存不易，愈战愈勇更难，能伸能缩，龟寿长年，先保证活下来才是第一位的。

排队上市的中国老字号能青春焕发吗？

吉野家在很多中国的大中城市都有开连锁店，但多数人不是很了解，这些吉野家店到底和日本吉野家控股有什么关系，老板是谁？

1992年，北京第一家吉野家餐厅在王府井北口开张了，事实上，直到1996年，北京吉野家还处于亏损状态。不过，很多人不晓得，北京吉野家快餐有限公司在当时是全球吉野家唯一没有日资背景和股权的连锁系统。

当年，北京吉野家是由香港洪氏集团从日本引进专利，在北京建立的一家连锁速食公司。最初，香港洪氏是委托香港夏域有限公司的负责人李柏荣，后来，李柏荣结识了当时北京工业系统“双十佳厂长”赵申，历经8个月多次“三顾茅庐”，赵申终于出山来负责管理。赵申，此前是首钢电梯厂厂长。

在2003年赵申离开后，吉野家在北京已开了33家连锁店，营业额也从1997年的542万元增至1.46亿元。后来，赵申出来后，又另创品牌“和合谷”。北京和合谷餐饮管理有限公司成立于2003年底，第二年3月开出第一家中式快餐连锁门店。

如今，任北京吉野家快餐有限公司总经理的洪明基，生于1970年7月，他同时也是香港洪氏集团执行董事、董事会副主席，合兴集团控股行政总裁。

有必要提及，由于北京吉野家没有日方的股权，故此也遭日本方面的限制，仅允许在北京、河北、辽宁、内蒙古等地开店。

事实上，中国很多区域的吉野家，有的是日方直营，有的是合资，也有的像北京吉野家属于品牌授权经营。比如，中国台湾的吉野家，总经理苏嬉莹本身就是个职业经理人，她最早在旺旺集团，后来“空降”至台湾吉野家任总经理。

传统的日系企业，难免遗存“大男子主义”观念，作为女掌门人，苏嬉莹的能力自然有超人之处。

多举二个例子。比如上海吉野家，成立于2002年，是上海新亚集团和日本吉野家控股的合资企业。最初是日方控股运营，且总经理也由日方派往。

又如深圳吉野家，也是日本吉野家控股自己经营的。最初，北京吉野家的老板——香港洪氏集团看好这块市场，屡次向日本方面争取。但因为深圳毗邻香港等多种缘故，深圳市场最后没有被香港洪氏拿下，而间接被日方接手了。

代理吉野家部分区域的特许经营权的合兴餐饮集团，其股东就是香港洪氏家族，旗下产业遍及超市、餐饮、食品油炼制加工、轻工业及玩具等多元产业。1998年在香港上市的“合兴控股”，就是从事食品油炼制加工，旗下品牌有“狮球唛”、“骆驼唛”等。而洪氏家族旗下的快餐业务，除吉野家外，还有DQ、PPL等快餐品牌，以及面包西点品牌超群和MOB。

每年的富豪榜，数据都在更新，你方唱罢我登场，大佬不断出现，且有年轻化趋势，不过，“常青树”少，“昙花一现”多。

日本的吉野家，能存活121年，自然有其卓越之处，它的很多东西值得大家来学习，特别是处置像疫情这样的危机。

在全球拥有百年长寿企业数上，按每个国家的绝对数量排序，第一位是日本，有25321家；第二是美国，11735家，第三、第四分别是德国和英国。前十名剩下的国家，分别是瑞士、意大利、法国、奥地利、荷兰和加拿大，并没有中国。

事实上，像吉野家这样的日本百年企业，在日本长寿企业里是排不上号的。在日本全国260万家公司中，超过千年的企业有21家，从事建筑的金刚组等147家已有500年以上历史，超过300年的日本企业是1938家，超过200年的有3939家，日本超过百年的企业，则高达25321家，居世界第一。

日本老牌的百年企业，大多数是家族企业，很多国内学界及投资市场分析人士大肆批评“家族化”等弊端，该狠狠扇下自己耳光，谁敢说家族企业一定是落后？勿做井底之蛙！

这几年来，不少中国老字号敲响了资本市场的大门，不少人也认为，企业上市是让这些老字号重新焕发生机、延续生命力的路径。

近日，传出剪刀企业“张小泉”已获深交所IPO通过，将在创业板上市。老字号“张小泉剪刀”，已有近400年历史，亲近资本市场本没有对错之分，但有活生生的事实也摆在它的面前，狗不理包子已被摘牌下市，老品牌“全聚德”一直是业绩低迷。

老字号品牌，不仅仅是IP，上市也只是一股动力，要基业长青，须看自身体质如何。骆驼倒下，不该怪罪于那根最后的稻草，是因为它太老了。