记者 | 牙韩翔

编辑 | 许悦

地产咨询机构戴德梁行曾发布“星巴克指标”，它指出看一座城市的前途与竞争力，是星巴克越多的地方越有活力。

2000年5月4日，一位身着笔挺西装的美国人出现在上海淮海路力宝广场。在他身边站着几位身穿绿色围裙的员工，他们一同剪开了身后星巴克咖啡的开业彩带。他是星巴克咖啡的创始人霍华德·舒尔茨，这里是上海第一家星巴克门店。

20年之后，上海已经成为全球星巴克最多的地方。2020年9月9日，第800家星巴克门店在上海智慧湾科创园开业。除了被赋予数字上的意义，这家门店也与众不同。它是中国大陆第一家集装箱门店，是由几个集装箱“垒起”，在商业门店愈发强调设计概念的当下，这家集装箱门店也算是星巴克的创新尝试。

在上海，你会看到越来越多不一样的星巴克。星巴克上海臻选烘焙工坊已经成为了这座城市的“景点”，它在一年内所接待客人的数量是上海东方明珠电视塔的1／5；作为星巴克未来发展重点的臻选品牌，也在上海开出了多个不同类型的门店；更为轻便的星巴克啡快概念门店也以上海为核心市场，不断扩张。

20年之间，上海以及整个中国的消费市场，都发生了巨大变化。20年前霍华德剪彩的那家星巴克，还并不全是星巴克所有。进入中国初期，星巴克通过合资公司并且分别授予其代理权来进行经营。

国家统计局的数据显示，在中国内地设立总部的外企在2005年后逐渐攀升，来自欧美的企业不断增加。也正是那一年，中国开始允许外资独资经营零售及餐饮业，于是2005年，星巴克把自己在中国市场的总部设立在了上海漕河泾。

随后，星巴克通过投资的方式逐渐收回合资公司的股权。2017年7月，星巴克宣布与长期合资企业伙伴统一超商和统一企业达成协议：星巴克收购其华东市场合资企业剩余50%股份。过此次收购，星巴克将取得在江苏、浙江和上海共约1300家门店的100%所有权。以 13 亿美元现金收回星巴克华东市场合资企业（上海统一星巴克咖啡有限公司）的剩余 50% 股份。

市场研究公司RET睿意德计算过一个数据，按照当时星巴克门店的营业情况和利润，从账面上看这比买卖星巴克赚不到什么钱，而更多是对华东市场，尤其是上海市场的战略投资。

以上海为中心的华东区占据了当时星巴克中国门店数量的一半。这笔投资之后，2018年，上海GDP增长6.6%，常住人口人均GDP突破2万美元。这个数字意味着，上海已经初步实现了现代化，接近西方中等发达国家水平。

如果在中国寻找一个和星巴克气质更相符的城市，上海或许名副其实。大众点评的数据显示，上海咖啡店的数量超过了7800家，比北京多出了60%。而上海每年人均咖啡消费量大约为20杯，全国年人均仅4杯。

这样的经济水平与消费基础，让星巴克决定把臻选咖啡烘焙工坊把美国西雅图之外的第一家门店开在上海。开业至今，门口时常还会有顾客在排队等待进入这家2800平方米的星巴克。而似乎也正是那之后，上海的商业环境也更为活跃，星巴克臻选咖啡烘焙工坊带来的轰动效应，也让更多的品牌看到了上海市场的巨大潜力，并刺激了上海“首店经济”的发展。

商务部数据显示，上海“首店经济”领跑全国，不仅数量多，而且质量高。哪怕是疫情之后，2020年第二季度，上海引进首店数量达到259家，已恢复至去年同期水平，为一季度61家首店数量的4.2倍。

而星巴克也在上海尝试着更多自己品牌的“首店”。星巴克中国对界面新闻表示，得益于上海前瞻性的城市战略导向和多元发展的商业环境，我们已在上海试点开出多个‘首店’，如全国首家星巴克臻选·酒坊、星巴克臻选咖啡·焙烤坊……以丰富的门店业态，为消费者提供更多创新的体验和场景。

和星巴克的多业态一样，上海的整个咖啡市场也呈现了多元化的趋势。一个行业内较为普遍的说法是，中国现磨咖啡市场的CR5为75%左右，这个指标是行业内最大5家企业市场占有率之和，用来衡量市场集中度。如此看来，中国咖啡市场已经被一些头部企业占领了较大的市场份额，呈现寡头竞争的趋势。

但目前中国咖啡市场的空间仍然巨大，伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。预计到2025年，中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费帝国。