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解析韩式快餐持久发展力,靠产品,更靠灵活运营

作为快餐品牌的中坚力量,韩式快餐的持久发展力来源是什么?产品与运营如何相辅相成,推动品牌的长久发展?

文|餐饮老板内参 七饭

不同于新锐快餐品牌的迅猛发展,近些年,韩式快餐一直维持着平稳增速,热度不减,并在每次热门韩剧的带动下,强势出圈。

作为快餐品牌的中坚力量,韩式快餐的持久发展力来源是什么?产品与运营如何相辅相成,推动品牌的长久发展?

01、韩餐热度持续上涨,一人食热潮大有可为

每一部韩剧的热播,都会带动一波韩国美食的热度。《来自星星的你》带火了炸鸡、啤酒,高分韩剧请回答系列中的豆腐汤、拌饭、泡菜饼,引发了无数年轻人打卡同款美食。

文娱产业的强大影响力渗透到餐饮行业,掀起一阵阵韩餐热,但并非“限时流量”。

据《中国餐饮大数据2020》(←点击查看)显示,韩国菜受关注的程度依旧保持着50%以上的热度,位列第三位。

通过数据不难看出,即便没有热门韩剧加持,韩餐热度依旧,在快餐品牌的竞跑中耐力十足。

此外,韩餐自身的产品结构,更适应一人食的需求。

在各大电商平台上,“一人量”商品的搜索热度持续攀升。2019年1月京东超市发布的年度网购食品榜单也显示:“一人”类食品销售额同比增幅超过60%,代表产品是“自热火锅”。

“一人食”的背后是全国2.4亿单身人口,这一庞大人群占到了国内总人口的15%,有着巨大的消费潜力。韩餐中的拌饭、汤类,配菜都十分丰富, 独自一人也能吃到多种不同的食物,可以满足消费者一人食的需求。

开在热门商场的韩式快餐,不仅吸引着一大批韩餐爱好者,在热播韩剧的加持下达到了流量高点,也满足着一人食的用餐需求,巨大潜力仍待挖掘。

02、竞跑持久力,看产品,更看品牌的灵活运营能力

在快餐竞跑的过程中,韩餐的耐力值主要来自两方面,一是看产品保持地道风味的同时,能否契合本土消费者的口味,另一方面看运营能力,能否有灵活多变的运营策略,吸引新的消费人群。

2008年创立,拥有12年品牌发展历程的掌上韩品,无疑是讨论韩餐持久发展力的绝佳样本。部队火锅、石锅拌饭、 肥牛辣豆腐汤、韩式炸鸡,韩剧里的诱人美食都能在这里找到。

据掌上韩品负责人介绍,菜品多采用来自韩国的经典配方,并在十多年的发展历程中不断升级。

牛肉拌饭、肥牛辣豆腐汤、韩式炸鸡是顾客点单率最高的三款产品。

牛肉拌饭选用了韩国进口的拌饭酱,甜辣是当下最流行的口味,原切肥牛片来自上市企业龙大肉食。

肥牛辣豆腐汤的酱料来自韩国正宗豆腐汤专门店,口味鲜辣,搭配拌饭,就是一顿有滋有味的好午餐。

颇受大家欢迎的炸鸡,原料选用了中国鸡肉第一品牌春雪集团,裹酱则是原汁原味韩国口味,用韩国进口糖稀和韩国清酱油精准调配。

国内具备权威资质的供应商与韩国配方的强势组合,打造出一款款经典畅销的产品。

另一方面,主食+小吃的产品结构(比例约为7:3),既能保证产品丰富性,又能增长餐厅的运营时段,闺蜜小聚等社交型用餐也可依托丰富的小吃展开。近期推出的“2人闺蜜小食拼盘”,包含韩式炸鸡翅+鱼饼+辣年糕的组合,便是极好的运营案例。

在当前的餐饮环境下,仅仅依靠产品更新已经很难吸引消费者了,特别是快餐品牌,消费者几乎没有忠诚度。及时跟进消费浪潮,给消费者带来新鲜感,才能在吸引新客户的同时,增加老客户的到店频次。

掌上韩品,一直有着清晰的运营思路—紧跟热点,借势起势。

疫情之后,夜经济崛起,不断火热的夜宵市场,正成为餐饮新蓝海。掌上韩品推出了快乐夜市活动,有机组合产品,推出了韩式炸鸡全家福、韩式鱼饼汤,供三五好友,夜间相聚,共享美食。

“餐+酒”盛行时,掌上韩品增加了特色的米酒、烧酒,供消费者小饮小酌。酒饮的增加带动点单,提升了营业额。

03、从选址到运营,掌上韩品的全方位加盟服务

走“小而美”路线的掌上韩品,开店成本并不高。内参君走访了几家在上海的店面,既有70平米的店面,也有15-20平的迷你小店,整体的投资在20—70万左右。

店铺选择的灵活性,大大降低了入驻热门商场的难度,可以根据铺位面积,进行灵活改造。

前期投入较小的另一个原因,来自人力成本的节省,通过标准化产品和简单、成熟的培训体系,有效降低了运营成本。

在韩式风味已被大家广泛接受的当下,加上12年的品牌积累(超50家门店,遍布上海各大核心购物中心与时尚地标),掌上韩品能够快速入场,快速积累消费人群。

此外,40左右的人均消费,主食+小吃的复合型产品结构,更能发挥韩式快餐的持久发展力。外卖带来的额外增量与即将开启的新零售,将形成更立体的利益增长模式。

有业内人士也提到,2020年,餐饮业最强悍的趋势之一就是“加盟连锁”狂飙突进。

疫情之后,一批如掌上韩品一样,有着成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌,将选择以加盟模式更快速地整合社会资源,实现品牌扩张、连锁加速。

 

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