文|餐饮老板内参 七饭

不同于新锐快餐品牌的迅猛发展，近些年，韩式快餐一直维持着平稳增速，热度不减，并在每次热门韩剧的带动下，强势出圈。

作为快餐品牌的中坚力量，韩式快餐的持久发展力来源是什么？产品与运营如何相辅相成，推动品牌的长久发展？

01、韩餐热度持续上涨，一人食热潮大有可为

每一部韩剧的热播，都会带动一波韩国美食的热度。《来自星星的你》带火了炸鸡、啤酒，高分韩剧请回答系列中的豆腐汤、拌饭、泡菜饼，引发了无数年轻人打卡同款美食。

文娱产业的强大影响力渗透到餐饮行业，掀起一阵阵韩餐热，但并非“限时流量”。

据《中国餐饮大数据2020》（←点击查看）显示，韩国菜受关注的程度依旧保持着50%以上的热度，位列第三位。

通过数据不难看出，即便没有热门韩剧加持，韩餐热度依旧，在快餐品牌的竞跑中耐力十足。

此外，韩餐自身的产品结构，更适应一人食的需求。

在各大电商平台上，“一人量”商品的搜索热度持续攀升。2019年1月京东超市发布的年度网购食品榜单也显示:“一人”类食品销售额同比增幅超过60%，代表产品是“自热火锅”。

“一人食”的背后是全国2.4亿单身人口，这一庞大人群占到了国内总人口的15%，有着巨大的消费潜力。韩餐中的拌饭、汤类，配菜都十分丰富， 独自一人也能吃到多种不同的食物，可以满足消费者一人食的需求。

开在热门商场的韩式快餐，不仅吸引着一大批韩餐爱好者，在热播韩剧的加持下达到了流量高点，也满足着一人食的用餐需求，巨大潜力仍待挖掘。

02、竞跑持久力，看产品，更看品牌的灵活运营能力

在快餐竞跑的过程中，韩餐的耐力值主要来自两方面，一是看产品保持地道风味的同时，能否契合本土消费者的口味，另一方面看运营能力，能否有灵活多变的运营策略，吸引新的消费人群。

2008年创立，拥有12年品牌发展历程的掌上韩品，无疑是讨论韩餐持久发展力的绝佳样本。部队火锅、石锅拌饭、 肥牛辣豆腐汤、韩式炸鸡，韩剧里的诱人美食都能在这里找到。

据掌上韩品负责人介绍，菜品多采用来自韩国的经典配方，并在十多年的发展历程中不断升级。

牛肉拌饭、肥牛辣豆腐汤、韩式炸鸡是顾客点单率最高的三款产品。

牛肉拌饭选用了韩国进口的拌饭酱，甜辣是当下最流行的口味，原切肥牛片来自上市企业龙大肉食。

肥牛辣豆腐汤的酱料来自韩国正宗豆腐汤专门店，口味鲜辣，搭配拌饭，就是一顿有滋有味的好午餐。

颇受大家欢迎的炸鸡，原料选用了中国鸡肉第一品牌春雪集团，裹酱则是原汁原味韩国口味，用韩国进口糖稀和韩国清酱油精准调配。

国内具备权威资质的供应商与韩国配方的强势组合，打造出一款款经典畅销的产品。

另一方面，主食+小吃的产品结构（比例约为7：3），既能保证产品丰富性，又能增长餐厅的运营时段，闺蜜小聚等社交型用餐也可依托丰富的小吃展开。近期推出的“2人闺蜜小食拼盘”，包含韩式炸鸡翅+鱼饼+辣年糕的组合，便是极好的运营案例。

在当前的餐饮环境下，仅仅依靠产品更新已经很难吸引消费者了，特别是快餐品牌，消费者几乎没有忠诚度。及时跟进消费浪潮，给消费者带来新鲜感，才能在吸引新客户的同时，增加老客户的到店频次。

掌上韩品，一直有着清晰的运营思路—紧跟热点，借势起势。

疫情之后，夜经济崛起，不断火热的夜宵市场，正成为餐饮新蓝海。掌上韩品推出了快乐夜市活动，有机组合产品，推出了韩式炸鸡全家福、韩式鱼饼汤，供三五好友，夜间相聚，共享美食。

“餐+酒”盛行时，掌上韩品增加了特色的米酒、烧酒，供消费者小饮小酌。酒饮的增加带动点单，提升了营业额。

03、从选址到运营，掌上韩品的全方位加盟服务

走“小而美”路线的掌上韩品，开店成本并不高。内参君走访了几家在上海的店面，既有70平米的店面，也有15-20平的迷你小店，整体的投资在20—70万左右。

店铺选择的灵活性，大大降低了入驻热门商场的难度，可以根据铺位面积，进行灵活改造。

前期投入较小的另一个原因，来自人力成本的节省，通过标准化产品和简单、成熟的培训体系，有效降低了运营成本。

在韩式风味已被大家广泛接受的当下，加上12年的品牌积累（超50家门店，遍布上海各大核心购物中心与时尚地标），掌上韩品能够快速入场，快速积累消费人群。

此外，40左右的人均消费，主食+小吃的复合型产品结构，更能发挥韩式快餐的持久发展力。外卖带来的额外增量与即将开启的新零售，将形成更立体的利益增长模式。

有业内人士也提到，2020年，餐饮业最强悍的趋势之一就是“加盟连锁”狂飙突进。

疫情之后，一批如掌上韩品一样，有着成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，将选择以加盟模式更快速地整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速。