口述：薛国巍（仔皇煲创始人）

整理：高云凤（掌柜攻略记者）

不知道有多少人研究过黄太吉的《第一个500天》，不夸张的说，这本书我是以统计学的方法，从多个维度来研究了赫畅是如何做营销，作题材的。除此之外，我也参加过一些黄太吉举办的活动，我确实设身处地的感受到了赫畅打造团队其方式的超前。

黄太吉的核心优势是“速度”与“思考力”

经常有人会说：“什么样的商业模式才更适合我的餐饮品牌？”，“对于那些看起来超前的商业模式我该怎么学？”其实这些话最应该问的不是别人，而是你自己，在时代变化过程中拥有一定的学习能力固然是好事，但最重要的一定是找准属于自己的最佳节奏。

虽然黄太吉的变化之快一直备受外界争议，但不可否认的是想要学习其商业模式的大有人在。即便这样，黄太吉的模式你生搬硬套过来真能行得通吗？未必。因为你可能还没等学会，赫畅就已经进入到下一个阶段了，赫畅身上最大的价值在于他的行动力超强，每当别人还在准备的时候他就已经去做了，并且还带着团队一起做。因此，互联网时代的企业经营之中，先人一步很重要，而非一味模仿别人。

在这个时代，无论是餐饮人还是其他行业，其最重要的思维应该是：你必须要先走到A点再去看B点，想从0点就看完A、B、C点绝对不可能，这是一个底层生产工具变化的时代。要知道，人类每次底层生产工具的变化对于整个人类生活产生的变化都是巨大的，今天所出现的互联网时代，一定程度上相当于蒸汽时代和电气时代出现时对人类的影响。而底层生产工具的改变就意味着你之前的行业经验已经失效，比如汽车出现之时你用马车的模式去思考那一定是完全相悖的，即使过去再成熟的商业模式和判断，都无法适应未来。

那么，我们唯一能做的就是站到A点看B点，这个时代需要我们摸着石头过河，不同的阶段你会发现周围环境也在不断变化，唯一可以做的就是马上启动，以最快的速度应对周遭环境，思考速度要快，要开放，要踩到下一个点来想今天的问题，要提前想到明天的消费者需要什么。

能够制造“稀缺性”的品牌才具备核心竞争力

中国市场的发展速度太快，今天的社会主义仅用了30年时间就走过了资本主义100年的漫长革命，从过去的物质匮乏时代到如今的物质丰饶时代，其餐饮行业的一代从业人士等于跨越了两个时代，这种速度甚至超过了人的寿命。为什么现在如此多的餐饮人感到惶恐？因为他们发现曾在物质匮乏时代所积累的资本和经营经验如今却不好使了，且互联网的强力冲击导致了行业中失败的比例与日俱增，不止餐饮行业，几乎各个行业都处于焦灼的状态。

行业大势出现了拐点，导致我们已经进入到了另一个势态之中，在这里面，过去“大而全”的餐饮企业纷纷寻求转型保全自身也正是此因，消费者早都已经过了果腹时代，他们需要的是更为“专而精”的食物。

在这里，我给大家举个例子，阿尔迪(ALDI)是德国最大的连锁超市，这家超市最大的特点就是定位准确，布局合理，商品质量可靠的同时又保证了商品sku只有600-800种的精简数量（要知道沃尔玛的sku可是20万！），也就是说，阿尔迪超市每个品类之中大约也就一两个商品而已，且每家店铺的营业面积多保持在500—800平方米。在我看来，它真的是把握住了消费者的痛点和时代命脉，其超市内显然已经帮助消费者把每个品类里性价比最高的产品挑选了出来，省去了顾客选择的复杂过程，虽然只保留了600-800的产品数量，但却个个都是最优品。这无论是对企业运营而言，还是对消费者需求而言，都是一种高度匹配的“上上签”。

外卖行业是个十分需要细分化的大品类，今天我们所看到的很多外卖平台几乎全都是淘宝模式，负责将消费者与商家的简单连接，不需要什么门槛。但我相信，这些外卖平台最终一定要归于具有信任价值的方向来发展，就像天猫的模式，以经过筛选之后的结果来呈现。而这里面需要解决的痛点就是，品牌是产品本身，平台则是外延服务，只有这二者加起来才算是真正的产品，这存在着一个对产品的界定，如果遇到问题那么到底是出在渠道环节还是商品环节？这是外卖行业所要面临的挑战。

宏观来讲，外卖市场已经变成了一个新兴渠道市场，在这里我借用赫畅的一个观点，也就是他所说的外卖行业必将出现“一国两制”的状态。为什么这么说？这个观点实际是源于“吃”这件事的两个交易渠道得出的，过去的线上渠道是要先想到品牌，跟品牌当面对接才能实现交易，这是没有平台的时候。类似于过去最早的各家各户的小作坊经济，后来出现了百货大楼，当时的百货大楼就相当于如今大多数的外卖平台，这就由商品本身做选择变成了渠道本身做选择。而如今的外卖市场已经变成了两个渠道，即线上和线下。

那么，这种模式的出现给餐饮人带来了什么样的思考呢？

就是我们可以做一家没有任何实体店的产品了，过去只有一种渠道，因此你必须要在此渠道中建立门店，才能与顾客之间形成交易，然而今天的交易渠道更加多样化，你就可以不必非要选择线下实体店，只要能够把产品输入到渠道之中就可以。因此对于餐饮行业的从业者来说，其选择也就更宽泛了，既可以选择实体店，也可以选择虚拟店。

另外，餐饮企业要使自己能够在未来分化成各个层级，只有具备筛选和信任功能的企业才能使产品具有稀缺性和溢价性，而这种稀缺性恰好补足了新的品牌溢价，这也是为什么如今大多数餐企都在删减自己菜单的原因，而这样也是为了保证企业可以走的更加长远。