记者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

烤鸭大哥要凉了。

1月28日晚，全聚德(002186.SZ)发布了2020年度业绩预告，预计2020年全聚德营业收入7.6-8亿元，比上年的15.66亿元下降了近一半；净亏损2.4-2.64亿元，而上年同期盈利4462.79万元。

这是全聚德上市后利润首次由盈转亏。

全聚德将业绩下滑归咎于受疫情影响，其餐饮及商品销售业务收入出现较大幅度下滑，餐饮业务全年接待人次同比减少。此外，年内优化资产结构，关闭部分亏损门店产生关店损失，致使公司全年经营业绩同比出现亏损。

实际上，即使没有上述因素的影响，全聚德的业绩也已经连续下滑多年。

全聚德一度是北京烤鸭的代名词。2012年，其业绩达到巅峰，当年实现公司营收近20亿元，净利润超过1.5亿元，一年可以接待756.54万人次的宾客。但转折点也在这一年来临了。国家对高端公务消费的限制瞬时让餐饮、白酒等与“三公”消费相关的行业入冬，与此同时，沉醉于烤鸭老大哥旧梦的全聚德并没有重视大众消费市场，及时转型。

到近几年，全聚德口碑剧烈下滑，陈旧、菜品油腻、服务态度差这类评价在社交平台上屡见不鲜，与之对应的是近4年其营收、净利润的连续下降。

2017年至2019年，全聚德年营业收入分别约18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元，对应的归属净利润分别约1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元。到2020年，全聚德出现巨额亏损。

全聚德自己也承认品牌已经失去了对年轻客人的吸引力。

2020年6月，全聚德在对深交所问询函的回复中表示，从内部原因来看，是产品和服务与年轻消费群体脱节；从外部来看，餐饮经营类型多元化、差异化，市场进入者众多，正餐市场客源分流明显，全聚德一直未涉足其他餐饮领域，经营模式和产品类型单一，行业扩展不足，客流呈现连续下降趋势。

2019年，全聚德旗下餐饮门店总数较2018年的121家减少了3家，年报中显示餐饮业务全聚德全年接待宾客658.92万人次，较2018年减少了110万余人次，较2017年减少了逾145万人次。

全聚德也想翻身。

2020年7月24日，在全聚德156周年生日之际，刚刚上任半年的全聚德总经理周延龙宣布，全聚德要进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调约10%到15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。

周延龙表示："菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，希望这样把客流拉回来。"

在调整餐饮运营模式之外，全聚德还尝试寻找更多的业绩支点。

在预包装产品方面，2020年全聚德推出了定位民生市场的酱鸭、熏鸭产品和针对年轻化、便捷化的消费市场打造的鸭休闲零食产品。为配合其营销，全聚德也努力拥抱直播。上半年，全聚德天猫旗舰店共自播35场，混播110场，京东旗舰店共直播3次，连总经理都被推上直播造势。

渠道方面，2020年2月18日起全聚德部分门店也在饿了么等平台上线了外卖业务。财报显示，今年二季度，北京直营门店线上外卖比一季度增长150%。此外，全聚德还通过线下外摆业务，建立多个社区微信群，试图从社群私域流量获利。

但从眼下它预告中高达2.4亿的亏损，以及减少了近一半的营收来看，全聚德已是积重难返。