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想来一份简·奥斯汀同款下午茶吗?奥斯汀家庭食谱出炉

与奥斯汀一家朝夕相处的玛莎·劳埃德所记录的“家庭手册”,展现了作家生活中的真实味道。

简·奥斯汀的肖像画 图片来源:Stock Montage/Getty Images

玛莎·劳埃德(Martha Lloyd)和简·奥斯汀、奥斯汀的妹妹以及奥斯汀的母亲这四位女性曾一起在英国汉普郡乔顿的一间小屋里生活了多年,简·奥斯汀正是在那里创作、修改且出版了她的所有小说,包括《理智与情感》《傲慢与偏见》《曼斯菲尔德庄园》《爱玛》《诺桑觉寺》和《劝导》。而在1798至1830年间,劳埃德记录了一本“家庭手册”,从另外一个角度展现了奥斯汀一家的日常生活。

劳埃德手写的这本“家庭手册”原件早已是字迹斑驳,支离破碎。今年6月,博德利图书馆将首次出版彩印版的《玛莎·劳埃德的家庭手册》(Martha Lloyd’s Household Book),让读者得以从一个全新的角度了解奥斯汀的家庭生活。

劳埃德在“家庭手册”中记录了奥斯汀最喜欢的一道菜“烤奶酪”的做法,这道菜的秘诀在于:“先把奶酪磨碎,然后加一个鸡蛋,一茶匙芥末,一点黄油,之后再放到吐司或是纸盘上。”  除此之外,“家庭手册”里还记录了“清汤”的食谱。这道菜曾经出现在《傲慢与偏见》一书中,宾格利先生同意在内瑟菲尔德庄园举办一场舞会,书中写道:“等尼科尔斯把清汤做好了,我(指宾格利先生)就给大家发请柬。”

《玛莎·劳埃德的家庭手册》

《玛莎·劳埃德的家庭手册》一书的编辑朱利恩·格雷尔认为,劳埃德的食谱很可能就是作者最喜欢的版本。对于做清汤的秘诀,劳埃德写到:“不论是做哪一种肉汤,可以先准备四个煮熟的蛋黄,捣碎之后加入,再加入两盎司捣碎的甜杏仁,以及适量的奶油,这样的话,汤的颜色会更好。”

格雷尔把这本“家庭手册”称作是“18世纪家用百事通”,是妇女们为了更好地管理家庭事务而收集的食谱和急救方法。刚好,奥斯汀一点儿也不喜欢做这件事。她在给妹妹卡桑德拉写的信中写到,要招待一屋子客人的时候,她是怎样“被米布丁和苹果布丁折磨”,以及“搭配对我来说简直是天方夜谭,脑子里除了羊排配上大黄(rhubarb),只剩一片空白”。

奥斯汀和劳埃德相识于1789年,当时奥斯汀13岁,劳埃德23岁。少女时期的简把她的中篇喜剧小说《弗雷德里克和埃尔弗里达》(Frederic and Elfrida)献给了劳埃德。1805年,劳埃德随奥斯汀一家搬到了南安普敦,然后在1809年搬到了查顿。奥斯汀在写给卡桑德拉的一封信中把劳埃德称作是“永远的伙伴和姐妹”。

1956年,奥斯汀家族的后人以5英镑的价格将劳埃德的“家庭手册”原稿卖给了奥斯汀纪念馆基金会(Jane Austen Memorial Trust),并在查顿展出,正是在那里,格雷尔第一次见到了这份“家庭手册”。格雷尔说道:“看到它的时候我就被迷住了。我在脑海中想象着玛莎一直和奥斯汀生活在那间小屋里的场景,想象着她的所见所闻。那几年是简最高产的几年,你能想象当时的那些谈话吗?”

“家庭手册”里还记录了奥斯汀最喜欢的饮品蜂蜜酒的配方(每一加仑水要加四磅蜂蜜……),还有奥斯汀母亲仅存的食谱手稿(煮鲤鱼用的非常好的白沙司……),以及简的哥哥、皇家海军军官弗朗西斯·奥斯汀爵士(后来成为了劳埃德的丈夫)的食谱。奥斯汀爵士贡献了一份鱼酱食谱:“取两颗蒜头,每颗蒜瓣切成两半,加入一盎司辣椒粉,两勺印度豆酱,两盎司核桃沙司或者泡菜,然后把这些放入一个夸脱瓶(容量大约为187.5毫升),再倒满冷醋,之后用软木塞封闭瓶口,摇匀。这样做的话,一个月之后就能吃了,而且能够保存很多年。”

“家庭手册”中记录的“豌豆汤”食谱 图片来源:Hampshire Record Office/Jane Austen's House

尽管“家庭手册”中的部分内容早在20世纪70年代出版过,但是今年6月份出版的是第一个彩印摹本,还增加了彩图页,让读者得以更直观了解到19世纪的厨房是什么样子。格雷尔还将这些手写食谱的抄本也加进了最新的版本当中。

格雷尔表示,通过这部作品,读者会发现奥斯汀的作品和劳埃德的手册之间的关联。格雷尔说:“要是劳埃德记录这些内容的时候能加上注解就好了,例如‘哦,这道菜是简的最爱’。可惜的是,这样的注释并不存在。所以我们能做的,就是把玛莎所搜集的内容和简在信件及小说里写到过的东西联系起来。”

格雷尔还指出了劳埃德菜谱名单中的几道法国菜,比如白肉冻、黄肉冻、法式超薄奶油煎饼、萝卜炖肉、红煨羊肉等。在《傲慢与偏见》中,班奈特太太醉心于达西先生那梦寐以求的生活方式:“我(班奈特太太)想他(达西先生)至少有两三个法国厨师。”而简自己也写道,她“吃了一些五香牛肉,我明天还想再吃点红煨羊肉”。

格雷尔补充道:“玛莎记录的奶泡葡萄酒的做法,成为了简的少年读物。在简的信件中,可以读到,奥斯汀夫人在腌制火腿(信中当然也写到了食谱),玛莎说她宁愿多放一点糖,少放一点盐。你可以鲜活地感受到奥斯丁一家人生活的点滴,还有劳埃德一家人生活的日常,你甚至可以拼凑出查顿小屋里的一天。在烹饪世界历史上,有很多人关注国王和王后的日常饮食,我能够理解。但是对我个人来说,我还是更喜欢这种日常生活的点点滴滴。”

格雷尔照着劳埃德的食谱自己试着做了几道菜,包括烤奶酪三明治、豌豆汤和印度风味的咖喱。味道如何呢?格雷尔表示:“唯一让我感到失望的是,我并不怎么喜欢吃醋栗奶酪,它是一种固体果冻,而醋栗并不是我喜欢吃的水果。”

格雷尔说:“如果你认真看过这里面的每一份食谱,你就会发现劳埃德使用的食材来自于世界各地,但是其中绝大多数还是本地种植、饲养或采购的食材,例如鸡蛋、奶油、黄油、猪肉、家禽、羊肉、牛肉、鹿肉等。水果主要是来自于附近的果园,蔬菜和香草则是来自于菜园。现如今,如果你在日常生活中都参照玛莎的食谱来做饭,那么你也算是在很好地支持当地的农业了。”

(翻译:刘桑)

来源:卫报

原标题:Want to try Jane Austen’s favourite cheese toastie? Now you can

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