文|综业快报

近期，全聚德发布2020年年报。年报显示，2020年全聚德营业收入7.83亿元，同比减少49.99%；归属于上市公司股东的净利润-2.62亿元，同比下降686.77%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润-2.80亿元，同比下降1478.55%；经营活动产生的现金流量净额-1.51亿元，较去年同期减少320.36%。

据公开资料显示，全聚德创建于1864年，中华老字号。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。2007年，全聚德在深交所挂牌上市，成为首家A股上市的餐饮老字号企业。

上市十四年首亏

溯源到2007年，全聚德在深交所挂牌上市，之后业绩一路高歌猛进。到2012年，公司营收和净利润分别实现19.44亿元和1.52亿元。然而从2017年起，公司业绩进入了长达4年的连续下滑通道。

2016年至2018年，全聚德的营业收入依次约为18.47亿元、18.61亿元、17.77亿元；同期，其归属于上市公司股东的净利润依次约为1.4亿元、1.36亿元、0.73亿元。

2019年全聚德实现营业收入约15.66亿元，比2018年同期下滑11.87%；归属于上市公司股东的净利润约4462.79万元，比2018年同期下滑38.9%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约2030.23万元，比2018年同期下滑64.68%。

据财报显示，2017年至2019年，全聚德营业收入分别为18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元；净利润分别约1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元，分别同比下降2.57%、46.29%、38.9%。在过去的2020年里，全聚德更是一举亏光前三年的利润，亏损幅度惊人。

对于企业营收下降、净利持续亏损的情况，全聚德表示，2020年受新冠肺炎疫情影响，各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业，整个餐饮行业面临巨大压力。值得注意的是，自新冠肺炎疫情暴发以来，全聚德也采取了多种措施自救，包括降低菜品价格、取消服务费、开设高科技全息投影体验餐厅等。

然而疫情的不利因素已经很大程度上缓解，全聚德的业绩仍没有好转的迹象。据今年一季度业绩报告显示，净利亏损4708.52万元。

自救措施有待考究

近些年，餐饮市场竞争不断加剧，疫情更是雪上加霜，在租金、原材料、人工成本等多重压力下，部分小型餐饮企业资金链断裂，诸多老字号陷入“前浪被拍在沙滩上”的窘境。

为此，近年来全聚德开展多项措施自救。包括取消服务费、调整菜价、提升服务质量，到不断推出新菜品、门店装修升级改造等方面，老字号改革调整等。

例如：今年春节期间，推动非堂食业务销售，春节期间推出多款家宴套餐礼盒，通过多种线上线下渠道销售。

2月1日，环球影城伙伴餐厅团膳项目正式启动，运营以来日均接待2000人次就餐。

3月，全聚德前门店深挖老店文化资源，实施新场景改造，推出了“品·味”光影主题餐厅的创新场景体验新模式，打造北京餐饮老字号首家光影主题餐厅，塑造国潮老字号新形象。

虽然全聚德开展了多项措施自救，但是今年一季度净利仍亏损4708.52万元。对此，全聚德开展的多项自救措施，有待考究。

结语

立足于传承优秀传统文化的同时，不断吸收先进的经营方式，创新自身的技艺和产品，才能满足消费者日益提高的需求，进一步扩大老字号品牌影响力。老字号光有传承而没有创新，发展潜力是不够的。

未来，创新、变革、发展，也将成为全聚德眼前的一道难题。同时，“百年老字号”全聚德还能否重现昔日辉煌，值得期待。