记者 | 昝慧昉

编辑 | 谢灵宁

“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”——星巴克的这条承诺，被其无锡店的部分员工狠狠踩在了脚下。

据《新京报》记者近日在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，在实际操作中，门店店员并未执行星巴克食品安全“金标准”。篡改原料保质日期、使用过期食材、销售过期食品、安全卫生不达标，这些餐饮连锁门店常见的食品安全问题，在这里同样存在。

更严重的是，在上述两家无锡星巴克门店，这种违反规则的操作已成常态，门店主管、店员甚至会将各种违规手段“言传身教”给新员工。

在《新京报》相关报道发出后，星巴克中国迅速做出了反应。12月13日，星巴克中国对界面新闻表示，已于第一时间关闭了上述两家门店，并立刻启动深入调查。

目前，中国内地所有星巴克门店均为直营门店，星巴克并未对外放开加盟。导致部分门店店员违规操作的根本原因，是为了获取更好看的店面运营业绩。

一位星巴克门店员工对《新京报》记者表示，公司要考核门店的营业额和利润率，如果食材成本花费过高，这些数据会不好看，“用不出去的食材报废的话，就算店里的成本，这些东西都是店里花钱。”

由此，《新京报》记者在星巴克无锡震泽路店里看到了以下情景：

冰箱里存放的一桶巧克力液已经过了保质期，但店员并没有按规定报废处理。当天，店员不止一次用这桶过期的巧克力液给顾客制作饮品。

对待剩下半壶、按规定应该清空的红茶液，店员则直接将调制好的新红茶液倒入壶中混合，然后写上新的保质期换掉旧标签，原本剩下的红茶液，便“延长”了保质期。

一壶抹茶液原本将于11月6日13点49分过期，在过期前的十分钟，一名店员撕下保质期标签，并迅速贴上一张新标签。

类似的场景，在星巴克无锡昌兴大厦店也在上演。

11月21日，《新京报》记者在这家门店发现，店内用于制作“星冰乐”的可可碎片已经过期。保质期标签信息显示它于11月14日开封、11月20日到期，但值班主管发现后非但未将其报废，反而直接换上了保质期延长一周的新标签。

一名店员透露，篡改保质期并非只用于这一种原料，摩卡酱和桃果肉到了过期时间，也会直接改保质期。

不仅是饮品，上述无锡星巴克门店对待承诺“开封后不过夜，当天未售出即报废”的糕点，也会使用类似的手法。

星巴克的蛋糕、面包等食品由专门的供应商配送，每天开门时，店员会挑选各类样品，拆开包装放入货柜供顾客挑选。有顾客点单，店员也会优先从柜里取出样品交给顾客。开封后的糕点不能长时间存放。

《新京报》记者在星巴克无锡昌兴大厦店卧底多日后发现，主管会要求店员将前一天剩下的食品重新摆进柜台售卖，并嘱咐“先卖昨天剩下的，再卖今天新进的。”这样的行为，几乎每天都会重复。

一些餐饮门店经常被曝光的低级卫生问题，在上述两家无锡星巴克门店同样存在。

比如，值班主管无视星巴克内容部规定，让员工使用吧台的专用毛巾擦拭垃圾桶，过后也为要求废弃这块毛巾，仅在简单清洗后便继续用于吧台和咖啡机的清洁。

在《新京报》记者卧底期间，上述违反星巴克内部规定的行为屡屡发生，更为严重的是，店员对此也都习以为常，并成为一种“潜规则”。

一位星巴克门店店员称：“无锡的这些店其实都这样、都差不多，上面就是这样，一代一代，师父带徒弟都是这么带的，就无所谓的。”

面对这种区域门店中自上而下的，对企业食品安全规则的无视和阳奉阴违，即使企业制定再严格的食品安全标准，如果执行环节的监管不够有效，依然无法从根本上避免问题发生。

据《新京报》报道，按照星巴克的规定，旗下门店要每天进行食品安全自查，同时管理团队和食品安全团队会定期对各区域门店进行内审。每家门店每年至少接受一次第三方突击检查，20%门店接受第二次飞行检查。在无锡，一名星巴克店员告诉《新京报》记者，每半个月，上级管理部门都会到店检查。

但门店依然有办法逃过这些检查、掩盖问题。

在星巴克震泽路店卧底期间，《新京报》记者看到，检查人员到店后，门店值班主管示意一名店员及时清理吧台，又让他提前检查了一遍食材的保质期。由于只有一名检查人员，店员便可以趁其检查其他项目时，及时处理掉过期食材，或快速换上新的保质期标签。有时为了避免出现意外，店员会提前撕掉旧的标签，以此掩盖真实的保质期。最终这名检查人员发现的都是无关痛痒的小问题。

对星巴克而言，在已有“金标准”的基础上，制定更有效的监管机制，并做好员工职业操守教育，可能避免旗下门店再出现食品安全问题的一个重要途径。

截止2021年第三季度，星巴克在中国内地的200多个城市拥有超过5100家直营门店。