作者：心尘

人们对故乡的记忆，往往是从食物开始的，无论身在何处，童年故土的味道总是顽固而熟悉。“一家有喜事，九里不开锅”说的便是川西坝坝宴了，在川西无论谁家有红白喜事，主人都会大摆流水席，宴请乡里坊邻。一是为了凝聚亲邻，为喜事增添人气；二则活络人情，感谢大家平日的帮助。

上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾腾，简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快地挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样地端上桌子，主人家不停地招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅…… 这就是川西坝坝宴的热闹场面。

 

47岁的伍玉秋，自小喜欢烹饪。儿时的他经常在坝坝宴的后厨偷学做菜，经年累月、耳濡目染，20岁便开始跟随长辈学习乡村宴席制作，为今后的职业选择奠定了基础。

伍师傅曾靠着一身好厨艺闯荡外地，可他始终还是忘不掉儿时坝坝宴的味道，最终选择回到阔别已久的家乡，为乡亲父老烹制美味，重新制作坝坝宴。

旧时的坝坝宴，也叫九斗碗，是指宴席的九大碗菜。是四川地区汉族的特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹烧肉、咸烧白。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是称赞菜多量足的意思。

“来者皆是客”是中国几千年来不变的传统，淳朴的川西人遵循着“多个人不过多双筷子”的习俗，不求来客的礼物多么贵重，只图为喜事多添一份热闹。被邀的乡民会带来一些礼物以示答谢，几斤玉米或者一袋大米，又或者几斤黄豆。礼尚往来之间，坊邻的感情也不经意地被凝聚起来。

 

随着社会的发展，坝坝宴也随之发生着改变。人们也不再拘于九道菜的形式和品类，除了肘子、墩子、酥肉、香碗这四大主菜之外，其余的菜品完全根据主家的经济实力决定。

如今的年轻人多在城里打工，对制作坝坝宴没有太多的兴趣。可一旦有人想要学习，伍师傅便会悉数相授。虽然伍师傅感慨坝坝宴的手艺十年后可能会失传，但食物对于一个人的浸染，却不能使人尽数忘怀。或许那些吃着坝坝宴长大的孩子，现在正在为梦想拼搏，但有朝一日，这份味道会指引着他们，不忘乡恩，看清归处。

 

坝坝宴这样的传统习俗，必将日渐嬗变流失。而有时候，某些习俗竟然被那些有心人意外传承，伍师傅便是其中之一。习俗，好比久远的河流、树木，那些匆匆走过的年轻人，如果能够对这些习俗回眸顾盼，很多的传统，兴许就会在这样的流年里得到重生。