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起跑晚了,周黑鸭还能追上绝味吗?

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起跑晚了,周黑鸭还能追上绝味吗?

周黑鸭去年疯狂扩张特许经营门店,来自这部分业务的收入同比增加322.4%至5.92亿元,占到总营收20.6%。

图片来源:cfp

记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

330日晚间,周黑鸭发布2021年财报,报告期内营收约人民币28.7亿元,较上一年同期增长31.6%;净利润不低于3.42亿元,同比增长126.4%。

对于利润增长,周黑鸭在财报中肯定了门店拓展带来的收入贡献。自2020年彻底开放特许经营之后,周黑鸭拓店速度加快。截至20211231日,周黑鸭线下门店总数为2781间,其中自营门店1246间,特许经营门店1535间。其中,特许经营门店新增超900家,来自这部分业务的收入同比增加322.4%至5.92亿元,占到总营收20.6%。

图片来源:周黑鸭2021年财报

在以直营+加盟为主流的卤制品行业,直营模式有利于质量把控,但门店拓展速度却不及加盟模式来得快。出于竞争压力,直营店资金、原料和人工成本的增长,进入2019年后,周黑鸭对于开放加盟的态度不再如此前般坚决,并最终在该年年底开发加盟。

最初,周黑鸭推出的“发展式城市特许模式门槛较高,不仅要求加盟商拥有高于500万元初始资金,还对加盟商拥有的公共资源、社会资源有所要求,并不利于中小投资者的加入。之后,周黑鸭在此基础上推出单店特许经营的新模式,硬性要求变为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期,自有资金30万元以上。

周黑鸭在财报中表示,特许经营的开放将让其总体门店的布局越来越均衡。

比如,此前周黑鸭在机场、高铁站等交通枢纽店占比较大。截至2021年9月30日,周黑鸭在非交通枢纽门店数量达到2355家,终端零售额占比近90%。在非交通枢纽门店上发力,和疫情时期这些门店受到较大影响有关,这成为周黑鸭门店调整战略的重要部分。

此外,2021年周黑鸭开始尝试拓展社区店,在武汉开出了超过200家社区店,此次财报并未透露社区店店数增长,但表示“在华中、华南部分城市启动了试点”。按照周黑鸭去年10月品牌研讨会提到的说法,到2023年,包括社区店在内的总门店数将达到5000家。

周黑鸭社区店(图片来源:周黑鸭)

放开加盟虽能提高开店速度,带动公司短期营收的增长,但由于加盟模式要让利给加盟商,对毛利率和单店盈利能力提升造成了一定的负面影响。

去年2021年中期业绩电话会上,周黑鸭承认,在商业模式的变化之下,尽管公司在供应链优化、门店健康度上都有提升,特许经营门店的毛利率是低于直营门店的。财报虽未公布特许门店的单店收入,但按安信证券研报的预计,2021年周黑鸭直营店单店营收140/年左右,特许门店单店营收104/年左右。

随着绝味、煌上煌等品牌的发力,中国卤味行业眼下正面临门店密度天花板的问题,这意味着留给周黑鸭的发展空间可能有限。截至20216月末,绝味食品在中国内地共有门店13136(不含港澳台及海外市场),煌上煌在全国有约5000家门店。

从市场份额来看,周黑鸭与绝味食品的市场份额仍有一定差距。根据CBNData发布的2021年卤制品行业消费趋势报告,2020年中国休闲卤制品行业,绝味食品占据约9%的市场份额,其次是周黑鸭占据约5%的市场,煌上煌和紫燕百味鸡分别占有约3%的市场份额。

此外,采用加盟跑马圈地虽能使版图扩张速度加快,但在下沉城市的消费力、营销和渠道都需要不同的打法去适应,对周黑鸭产能、供应链密度提出更高要求,也将进一步考验周黑鸭对加盟商的管控能力,包括对产品的管控、如何处理过期产品等。早在2004年,周黑鸭曾允许创始人的亲戚朋友开设加盟店,但在经营过程中,加盟店出现了食品安全事故,周黑鸭很快回购了所有加盟店,此后一直坚持以直营模式发展至2019年。

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。

周黑鸭

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起跑晚了,周黑鸭还能追上绝味吗?

周黑鸭去年疯狂扩张特许经营门店,来自这部分业务的收入同比增加322.4%至5.92亿元,占到总营收20.6%。

图片来源:cfp

记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

330日晚间,周黑鸭发布2021年财报,报告期内营收约人民币28.7亿元,较上一年同期增长31.6%;净利润不低于3.42亿元,同比增长126.4%。

对于利润增长,周黑鸭在财报中肯定了门店拓展带来的收入贡献。自2020年彻底开放特许经营之后,周黑鸭拓店速度加快。截至20211231日,周黑鸭线下门店总数为2781间,其中自营门店1246间,特许经营门店1535间。其中,特许经营门店新增超900家,来自这部分业务的收入同比增加322.4%至5.92亿元,占到总营收20.6%。

图片来源:周黑鸭2021年财报

在以直营+加盟为主流的卤制品行业,直营模式有利于质量把控,但门店拓展速度却不及加盟模式来得快。出于竞争压力,直营店资金、原料和人工成本的增长,进入2019年后,周黑鸭对于开放加盟的态度不再如此前般坚决,并最终在该年年底开发加盟。

最初,周黑鸭推出的“发展式城市特许模式门槛较高,不仅要求加盟商拥有高于500万元初始资金,还对加盟商拥有的公共资源、社会资源有所要求,并不利于中小投资者的加入。之后,周黑鸭在此基础上推出单店特许经营的新模式,硬性要求变为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期,自有资金30万元以上。

周黑鸭在财报中表示,特许经营的开放将让其总体门店的布局越来越均衡。

比如,此前周黑鸭在机场、高铁站等交通枢纽店占比较大。截至2021年9月30日,周黑鸭在非交通枢纽门店数量达到2355家,终端零售额占比近90%。在非交通枢纽门店上发力,和疫情时期这些门店受到较大影响有关,这成为周黑鸭门店调整战略的重要部分。

此外,2021年周黑鸭开始尝试拓展社区店,在武汉开出了超过200家社区店,此次财报并未透露社区店店数增长,但表示“在华中、华南部分城市启动了试点”。按照周黑鸭去年10月品牌研讨会提到的说法,到2023年,包括社区店在内的总门店数将达到5000家。

周黑鸭社区店(图片来源:周黑鸭)

放开加盟虽能提高开店速度,带动公司短期营收的增长,但由于加盟模式要让利给加盟商,对毛利率和单店盈利能力提升造成了一定的负面影响。

去年2021年中期业绩电话会上,周黑鸭承认,在商业模式的变化之下,尽管公司在供应链优化、门店健康度上都有提升,特许经营门店的毛利率是低于直营门店的。财报虽未公布特许门店的单店收入,但按安信证券研报的预计,2021年周黑鸭直营店单店营收140/年左右,特许门店单店营收104/年左右。

随着绝味、煌上煌等品牌的发力,中国卤味行业眼下正面临门店密度天花板的问题,这意味着留给周黑鸭的发展空间可能有限。截至20216月末,绝味食品在中国内地共有门店13136(不含港澳台及海外市场),煌上煌在全国有约5000家门店。

从市场份额来看,周黑鸭与绝味食品的市场份额仍有一定差距。根据CBNData发布的2021年卤制品行业消费趋势报告,2020年中国休闲卤制品行业,绝味食品占据约9%的市场份额,其次是周黑鸭占据约5%的市场,煌上煌和紫燕百味鸡分别占有约3%的市场份额。

此外,采用加盟跑马圈地虽能使版图扩张速度加快,但在下沉城市的消费力、营销和渠道都需要不同的打法去适应,对周黑鸭产能、供应链密度提出更高要求,也将进一步考验周黑鸭对加盟商的管控能力,包括对产品的管控、如何处理过期产品等。早在2004年,周黑鸭曾允许创始人的亲戚朋友开设加盟店,但在经营过程中,加盟店出现了食品安全事故,周黑鸭很快回购了所有加盟店,此后一直坚持以直营模式发展至2019年。

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