正在阅读:

呷哺呷哺在探索新模式的这半年里又亏了近三亿

扫一扫下载界面新闻APP

呷哺呷哺在探索新模式的这半年里又亏了近三亿

近年来品牌定位摇摆导致的消费人群流失,成为一大问题核心。

图片来源:视觉中国

记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

疫情下的连锁火锅品牌呷哺呷哺,咽下巨额亏损。

8月15日晚,根据呷哺呷哺发布的盈利预警公告,该公司预期截至2022年6月30日止6个月收入约为人民币21.6亿元,相较于截至2021年6月30日止6个月收入减少约29%。

同时,它的净亏损也同比进一步增大,相较于去年同期的人民币0.47亿元,集团预期于截至2022年6月30日止6个月将录得净亏损介乎约人民币2.7亿元至2.9亿元之间。

对于收入下滑和亏损的原因,呷哺呷哺解释称主要为疫情。

这家公司表示在营城市116个,其中受疫情影响城市92个,占比约79%,尤其主要一线城市受疫情影响严重,如北京、上海、深圳、天津等。

疫情对于餐饮业的冲击不言而喻。

国家统计局数据显示,今年上半年,餐饮收入为2万亿元,同比下降7.7%。线下门店反复停业和客流锐减,但无法节省租金和人力成本,让大多数餐饮同行的业绩都遭遇打击,比如海底捞也仿佛成为“难兄难弟”——预计在上半年录得净亏损约2.25亿元至2.97亿元。

不过对于呷哺呷哺来说,它面临的增长乏力局面,也早在疫情前埋下伏笔。

在疫情到来前的2018年,这家连锁火锅公司就在面临增速放缓、增收不增利的情况。

根据年报数据来看,呷哺呷哺在2018年、2019年营收分别为47.34亿元、60.3亿元,分别同比增长29.2%、27.4%;而随着近年来的扩张,净利润却在下滑,2016年-2020年,其净利润同比增长为39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

2021年,呷哺呷哺收入实现61.47亿元,但遭遇了上市以来的首次巨额亏损——2.39亿元。

近年来品牌定位摇摆导致的消费人群流失,成为一大问题核心。呷哺呷哺于1998年在北京创立,早期在北方城市扩张,其主要的卖点就是高性价比和“一人一锅”的台式小火锅模式,30-50元的客单价一度吸引了大量年轻消费群体。

随着海底捞等一众特色火锅品牌的崛起,消费升级潮流之下,大众对于火锅行业的菜品、服务有了更深入的认知,呷哺呷哺门店扩张成本增加,其原有的低客单价模式,也无法为品牌带来更多的利润空间。

为此它在2016年推出“品牌升级计划”,试图从快餐定位转型为“轻正餐”。更为精致的门店装修、菜品升级、随之客单价也有所上涨。并且推出定位中高端的火锅品牌“湊湊”。

湊湊 图片来源:视觉中国

年报数据显示,呷哺呷哺的客单价从2017年的48.4元涨至2020年的62.3元,2021年为62.5元。

但呷哺呷哺涨价,并未实现消费升级,反而导致流失了不少价格敏感的消费群体。

翻台率的下滑成为它“排队不如以往火爆”的一个佐证。年报数据显示,从2017年到2021年,翻台率分别为3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天、2.3次/天和2.3次/天。

2021年也成为呷哺呷哺的多事之秋。接二连三出现高层人事变动,比如原湊湊餐饮CEO张振纬离职、原行政总裁赵怡被解职,反映出其公司内部对于业绩承压和发展路线变化导致的利益冲突。

创始人贺光启在2021年8月重新担任CEO,并宣布了一系列经营改善措施,包括关闭200多家亏损的门店、让呷哺呷哺餐厅重回“大众消费路线”等。其中对呷哺呷哺品牌本身比较关键的点,在于让客单价保持在60元以内,并计划向二三线市场扩张,吧台、单锅也将重新出现。

而在已然成为红海的火锅行业竞争中,满足消费者的细分需求仍然是重点,这也是为什么呷哺呷哺在仍然在布局中高端品牌上发力。

定位中高端的湊湊依靠“火锅+茶饮”的模式,近年来成为呷哺呷哺主要的增长动力,2020年在集团中的占比已经提升至30.96%,实现收入16.89亿元,同比增加40.75%;2021年,湊湊实现营收23.59亿元,同比增加39.8%,收入占比也提升至38.38%。

根据贺光启早前披露的消息,将在2022年推出的“呷哺X”是它的又一子品牌,人均价格在90元左右,与呷哺呷哺人均60元左右、湊湊120元左右的定位区隔开。

2021年12月,呷哺呷哺宣布将在上海设立第二管理总部,实施北京、上海“双总部”战略,并启动“东扩南进”的发展战略,未来三年,预计新增至少500家门店。截至2021年末,呷哺集团共经营1024家直营餐厅,其中呷哺呷哺餐厅有841家,湊湊餐厅有183家。

不过今年以来反复的疫情,显然拖慢了呷哺呷哺上述计划的速度。呷哺呷哺最新公告提到,上半年新开业餐厅21家,全年新开业餐厅预计约100家。

此外,界面新闻记者发现,呷哺呷哺旗下的“X火锅”也在2021年于上海开出首店,在大众点评与小红书平台上留下不少探店记录,但这家位于上海南京东路宏伊国际广场的门店目前已经关闭,并且并未有其他分店出现。而这一新的子品牌究竟何时正式推出市场,它的前景还不明朗。

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。

呷哺呷哺

3.1k
  • 港股餐饮股再度上涨,奈雪的茶涨超6%
  • 港股餐饮股呷哺呷哺午后一度涨超10%,股价创下年内新高

评论

暂无评论哦,快来评价一下吧!

下载界面新闻

微信公众号

微博

呷哺呷哺在探索新模式的这半年里又亏了近三亿

近年来品牌定位摇摆导致的消费人群流失,成为一大问题核心。

图片来源:视觉中国

记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

疫情下的连锁火锅品牌呷哺呷哺,咽下巨额亏损。

8月15日晚,根据呷哺呷哺发布的盈利预警公告,该公司预期截至2022年6月30日止6个月收入约为人民币21.6亿元,相较于截至2021年6月30日止6个月收入减少约29%。

同时,它的净亏损也同比进一步增大,相较于去年同期的人民币0.47亿元,集团预期于截至2022年6月30日止6个月将录得净亏损介乎约人民币2.7亿元至2.9亿元之间。

对于收入下滑和亏损的原因,呷哺呷哺解释称主要为疫情。

这家公司表示在营城市116个,其中受疫情影响城市92个,占比约79%,尤其主要一线城市受疫情影响严重,如北京、上海、深圳、天津等。

疫情对于餐饮业的冲击不言而喻。

国家统计局数据显示,今年上半年,餐饮收入为2万亿元,同比下降7.7%。线下门店反复停业和客流锐减,但无法节省租金和人力成本,让大多数餐饮同行的业绩都遭遇打击,比如海底捞也仿佛成为“难兄难弟”——预计在上半年录得净亏损约2.25亿元至2.97亿元。

不过对于呷哺呷哺来说,它面临的增长乏力局面,也早在疫情前埋下伏笔。

在疫情到来前的2018年,这家连锁火锅公司就在面临增速放缓、增收不增利的情况。

根据年报数据来看,呷哺呷哺在2018年、2019年营收分别为47.34亿元、60.3亿元,分别同比增长29.2%、27.4%;而随着近年来的扩张,净利润却在下滑,2016年-2020年,其净利润同比增长为39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

2021年,呷哺呷哺收入实现61.47亿元,但遭遇了上市以来的首次巨额亏损——2.39亿元。

近年来品牌定位摇摆导致的消费人群流失,成为一大问题核心。呷哺呷哺于1998年在北京创立,早期在北方城市扩张,其主要的卖点就是高性价比和“一人一锅”的台式小火锅模式,30-50元的客单价一度吸引了大量年轻消费群体。

随着海底捞等一众特色火锅品牌的崛起,消费升级潮流之下,大众对于火锅行业的菜品、服务有了更深入的认知,呷哺呷哺门店扩张成本增加,其原有的低客单价模式,也无法为品牌带来更多的利润空间。

为此它在2016年推出“品牌升级计划”,试图从快餐定位转型为“轻正餐”。更为精致的门店装修、菜品升级、随之客单价也有所上涨。并且推出定位中高端的火锅品牌“湊湊”。

湊湊 图片来源:视觉中国

年报数据显示,呷哺呷哺的客单价从2017年的48.4元涨至2020年的62.3元,2021年为62.5元。

但呷哺呷哺涨价,并未实现消费升级,反而导致流失了不少价格敏感的消费群体。

翻台率的下滑成为它“排队不如以往火爆”的一个佐证。年报数据显示,从2017年到2021年,翻台率分别为3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天、2.3次/天和2.3次/天。

2021年也成为呷哺呷哺的多事之秋。接二连三出现高层人事变动,比如原湊湊餐饮CEO张振纬离职、原行政总裁赵怡被解职,反映出其公司内部对于业绩承压和发展路线变化导致的利益冲突。

创始人贺光启在2021年8月重新担任CEO,并宣布了一系列经营改善措施,包括关闭200多家亏损的门店、让呷哺呷哺餐厅重回“大众消费路线”等。其中对呷哺呷哺品牌本身比较关键的点,在于让客单价保持在60元以内,并计划向二三线市场扩张,吧台、单锅也将重新出现。

而在已然成为红海的火锅行业竞争中,满足消费者的细分需求仍然是重点,这也是为什么呷哺呷哺在仍然在布局中高端品牌上发力。

定位中高端的湊湊依靠“火锅+茶饮”的模式,近年来成为呷哺呷哺主要的增长动力,2020年在集团中的占比已经提升至30.96%,实现收入16.89亿元,同比增加40.75%;2021年,湊湊实现营收23.59亿元,同比增加39.8%,收入占比也提升至38.38%。

根据贺光启早前披露的消息,将在2022年推出的“呷哺X”是它的又一子品牌,人均价格在90元左右,与呷哺呷哺人均60元左右、湊湊120元左右的定位区隔开。

2021年12月,呷哺呷哺宣布将在上海设立第二管理总部,实施北京、上海“双总部”战略,并启动“东扩南进”的发展战略,未来三年,预计新增至少500家门店。截至2021年末,呷哺集团共经营1024家直营餐厅,其中呷哺呷哺餐厅有841家,湊湊餐厅有183家。

不过今年以来反复的疫情,显然拖慢了呷哺呷哺上述计划的速度。呷哺呷哺最新公告提到,上半年新开业餐厅21家,全年新开业餐厅预计约100家。

此外,界面新闻记者发现,呷哺呷哺旗下的“X火锅”也在2021年于上海开出首店,在大众点评与小红书平台上留下不少探店记录,但这家位于上海南京东路宏伊国际广场的门店目前已经关闭,并且并未有其他分店出现。而这一新的子品牌究竟何时正式推出市场,它的前景还不明朗。

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。