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对话|色·意面SìPASTA创始人吴婧然 Echo:餐饮正在回归烟火气

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对话|色·意面SìPASTA创始人吴婧然 Echo:餐饮正在回归烟火气

本期TOPBRAND对话色·意面SìPASTA创始人吴婧然 Echo,一起听听她对于「美食」、「生活方式」以及「商业」的理解。

编辑 | 安琪

她曾是诺基亚创新体验中心总经理,也曾是打造国内第一家轻食沙拉品牌的创业者。历经浮沉,在旅居意大利4年时光中放慢了脚步,也看到了生活中的另一种可能性。

正是这些沐浴着意大利阳光,漫步在海滩的日子里,她爱上了这片充满着浪漫与温柔气息的国家,决定将意大利搬回中国,在餐厅打造一座意大利美食博物馆。

2022年初,她携手美食之乡那不勒斯的大厨Fabio,和天才设计师Stefano &Marcella夫妇,共同打造了一家「意大利面」餐厅——SìPasta色意面。

为了真实还原意大利风貌,她不惜花下重金打造餐厅设计。只希望走进店内的每一位顾客不仅可以吃到正宗的意大利美食,还可以感受到正统的意大利风情。

究竟,意大利有何独特的魅力?意大利美食的特点又是什么?「商业」与「热爱」如何更好的结合?本期TOPBRAND对话色·意面SìPASTA创始人吴婧然 Echo,一起听听她对于「美食」、「生活方式」以及「商业」的理解。

以下为对话实录:

TOPBRAND:为什么第二次创业选择开一家意大利餐厅?

Echo:这次选择「意面」作为创业主题,是因为我在意大利生活了4年,意大利的生活很养生,每天都是阳光、沙滩、美食、美酒,艺术……但是,对于一个创业者来说,永远都有一颗想要折腾的心。

作为一个一路从大西北五线小城市摸爬滚打到北京,忙了半辈子的人,到了意大利之后才发现:原来我们还可以用一种轻松、松弛的状态去生活。

现在大环境这么卷,我想把松弛的生活方式带回来。毕竟8000公里的距离,不是每一个人都有机会去感受这种氛围。或者有些人去过了,当他想再次去体验这样原汁原味的意大利风情的时候,也不太容易找到,尤其疫情这几年。

TOPBRAND:为什么以「意大利面」为切入点?

Echo:我想创造的环境是一个轻松、没压力的就餐环境,意大利面Pasta恰恰具有这种属性。

意大利人吃Pasta一般是在家吃,妈妈可以在家随便做,很日常。但是其他的种类就不一定,比如披萨,在意大利很少有人在家做披萨,所以,意大利面很能代表我想要和大家分享的生活方式。

TOPBRAND:意大利是一个对「吃」很讲究的国家。

Echo:没错,意大利人对「吃」这个事情是非常严谨的,他们在这件事上可以无穷无尽的琢磨。

我学意大利语的时候,老师对我们说,「我们是一个水做的国家,什么事情都可以变通,但有一件事不能变,就是吃的东西不能变。吃的传统不能变」。

之前我还试想过让顾客选面条,自己搭配,但是厨师说,「不能选,自己选的话会影响口感」。比如说手工鲜面条配肉酱特别好吃,但一定要用最宽的。这在意大利有非常严格的标准,因为他们有他们的传统。

TOPBRAND:餐厅名字有什么特别含义吗?

Echo:餐厅名字叫SìPASTA,「Sì」是意大利语「Yes」的意思,就是说:对!我就要Pasta。如果你念出来的话,会发现「Sì」的音节,是非常有力的。中文取了一个谐音名字叫「色意面」。

TOPBRAND:色意面餐厅的设计非常有特色。

Echo:餐厅的设计也是尽可能还原意大利当地的风貌。

食物只是一个载体。通过食物,我们传递的是一种生活方式。所以,除了食物,我看重的还有用餐环境,我们有很多来自西西里的手绘瓷器,它包含了很多从古罗马就延续下来的文化,其次,整面墙上绘制的都是意大利餐里会用到的食材调料,在外面院子里还种了很多香料。这样,当消费者来到店里之后,他可以吃到最正宗的意大利美食、看到意大利艺术品,了解到意大利食材。如果他们有兴趣,还可以到院子里去摸去闻。我希望营造出来的是一种以「色香味触」全方位体验意大利美食的体验。

TOPBRAND:餐厅的特色菜品有哪些?

Echo:首先,「梨配奶酪」是意大利非常经典的一种食物搭配。

这道菜品里面的奶酪是特别普通的一款鲜奶酪,梨也是当季的梨。因为梨新鲜又多汁,和奶酪的奶香融合在一起,有一种特别奇妙的口感。他们有一句谚语——不要让农夫知道梨配奶酪的味道。因为太好吃了,农夫知道以后就会自己吃光而不会再卖了。从这句谚语,我们也能够看出意大利人的生活态度是不一样的,他们非常看重「生活情趣」。

还有「罗勒酱意面」也是非常有故事的一道菜品。

这个罗勒酱是我在意大利民间挖来的一个私人配方,在意大利吃了很多罗勒酱,但还是这个老奶奶做的最好吃,菜品研发时,我和大厨说,「我们就用这个方子吧」。这里面的意大利面都是纯手工鲜面条。要知道即便是在意大利,也并不是每一个餐厅都提供鲜面条,因为它确实很费时间,也很费人工,一般餐厅是不会这样做的。犹豫再三之后,我还是想把最好的体验带回来。为此,餐厅专门设立了一间做Pasta的屋子。

还有我们的面粉选取了意大利当地的中筋面粉。虽说成本高,但做出来的口感确实不一样。即使很多消费者会觉得口感很奇怪,比较硬,不买单,但我们还是坚持这种原汁原味的做法。

TOPBRAND:对于色意面,相比商业思维,我发现你更注重情怀。

Echo:是的,我并不是一个传统的餐饮人。

我对美食、美酒这些美好的事物有一种执念,我希望把这些我觉得好的东西分享给大家。如果是一个餐饮老炮一定不会像我那样装修店,装修成本是单店非常重要的一块支出,在传统餐饮业,是有非常严格的比例。但是我们已经完全超出了正常的预算,超过整体预算的50%,我觉得我们并不仅仅是一个餐厅,知道我们店的人会说我们这是一个意大利民间美食博物馆,它承载着意大利的美食历史和文化。

TOPBRAND:色意面未来的规划是?

Echo:主要考虑两个方向的发展。

第一,意面这个品类比较容易做成标准化,所以,我们计划开拓更多的标准店,做成意面小酒馆的连锁经营模式,价格也更加亲民一些。

第二,我们考虑把它变成一种类似于预制菜类型的即食食品。今年5月北京关闭堂食的时候,我们已经在做了。我们把操作步骤精简到三步,5分钟的时间,你就可以吃到一份美味的意大利面,非常便捷。

TOPBRAND:色意面的核心竞争力是什么?

Echo:首先,我和那些在传统餐饮行业深耕了十几年,非常熟悉食物供应链系统的创始人不一样。相比而言,我的优势是在于我对生活方式的理解,以及我对现代人喜爱的生活理念的认知。我会把这些都放在我的餐厅里,为大家营造出一个现代人喜爱的餐厅环境,我能够提供给消费者食物之外更多的情绪价值。

现在的消费者开始不再喜欢那些工业化、程式化的东西,而是更偏爱一种烟火气的生活氛围。我们需要有自己的风格特色,以及温度。需求变了,消费者也已经不是同一批人了。他们对生活的理解、对生活品质的要求,对个性化的追求越来越明显。这都是我们作为创业者需要去发现和满足的。

TOPBRAND:现在的状态相比第一次创业做「甜心摇滚沙拉」变化大吗?

Echo:变化非常大。我之前要比现在紧绷的多。

从产品上也能看出来。我那时候就是每天一罐沙拉,对自己要求特别严格,就算再饿也不能吃,很痛苦,因为要keep perfect。现在虽然我依然健身,但是我已经和自己和解了,现在的我更加希望能够活得自在一些。我还是会吃沙拉,但肉丸子也很美味,虽然是油炸的,对自己没那么苛刻了,幸福感也多一些。

TOPBRAND:如何看待目前国内的轻食行业的现状?

Echo:更加多元化了。现在我们说的「轻食」,其实是「健康饮食」,赛道划分越来越细。除了有专门做沙拉的,还有专做鸡胸肉的,消费者对这一类型食物需求增加的同时选择也变得更多了。

TOPBRAND:如何理解今年特别火的「松弛感」?

Echo:因为太卷了吗?可能是「物极必反」这个原理吧。所以才会更加追求自由,渴望舒适感。人内心的情感总会爆发出来,我也经历过非常「不松弛」的阶段,这需要时间和过程。

 

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本期TOPBRAND对话色·意面SìPASTA创始人吴婧然 Echo,一起听听她对于「美食」、「生活方式」以及「商业」的理解。

编辑 | 安琪

她曾是诺基亚创新体验中心总经理,也曾是打造国内第一家轻食沙拉品牌的创业者。历经浮沉,在旅居意大利4年时光中放慢了脚步,也看到了生活中的另一种可能性。

正是这些沐浴着意大利阳光,漫步在海滩的日子里,她爱上了这片充满着浪漫与温柔气息的国家,决定将意大利搬回中国,在餐厅打造一座意大利美食博物馆。

2022年初,她携手美食之乡那不勒斯的大厨Fabio,和天才设计师Stefano &Marcella夫妇,共同打造了一家「意大利面」餐厅——SìPasta色意面。

为了真实还原意大利风貌,她不惜花下重金打造餐厅设计。只希望走进店内的每一位顾客不仅可以吃到正宗的意大利美食,还可以感受到正统的意大利风情。

究竟,意大利有何独特的魅力?意大利美食的特点又是什么?「商业」与「热爱」如何更好的结合?本期TOPBRAND对话色·意面SìPASTA创始人吴婧然 Echo,一起听听她对于「美食」、「生活方式」以及「商业」的理解。

以下为对话实录:

TOPBRAND:为什么第二次创业选择开一家意大利餐厅?

Echo:这次选择「意面」作为创业主题,是因为我在意大利生活了4年,意大利的生活很养生,每天都是阳光、沙滩、美食、美酒,艺术……但是,对于一个创业者来说,永远都有一颗想要折腾的心。

作为一个一路从大西北五线小城市摸爬滚打到北京,忙了半辈子的人,到了意大利之后才发现:原来我们还可以用一种轻松、松弛的状态去生活。

现在大环境这么卷,我想把松弛的生活方式带回来。毕竟8000公里的距离,不是每一个人都有机会去感受这种氛围。或者有些人去过了,当他想再次去体验这样原汁原味的意大利风情的时候,也不太容易找到,尤其疫情这几年。

TOPBRAND:为什么以「意大利面」为切入点?

Echo:我想创造的环境是一个轻松、没压力的就餐环境,意大利面Pasta恰恰具有这种属性。

意大利人吃Pasta一般是在家吃,妈妈可以在家随便做,很日常。但是其他的种类就不一定,比如披萨,在意大利很少有人在家做披萨,所以,意大利面很能代表我想要和大家分享的生活方式。

TOPBRAND:意大利是一个对「吃」很讲究的国家。

Echo:没错,意大利人对「吃」这个事情是非常严谨的,他们在这件事上可以无穷无尽的琢磨。

我学意大利语的时候,老师对我们说,「我们是一个水做的国家,什么事情都可以变通,但有一件事不能变,就是吃的东西不能变。吃的传统不能变」。

之前我还试想过让顾客选面条,自己搭配,但是厨师说,「不能选,自己选的话会影响口感」。比如说手工鲜面条配肉酱特别好吃,但一定要用最宽的。这在意大利有非常严格的标准,因为他们有他们的传统。

TOPBRAND:餐厅名字有什么特别含义吗?

Echo:餐厅名字叫SìPASTA,「Sì」是意大利语「Yes」的意思,就是说:对!我就要Pasta。如果你念出来的话,会发现「Sì」的音节,是非常有力的。中文取了一个谐音名字叫「色意面」。

TOPBRAND:色意面餐厅的设计非常有特色。

Echo:餐厅的设计也是尽可能还原意大利当地的风貌。

食物只是一个载体。通过食物,我们传递的是一种生活方式。所以,除了食物,我看重的还有用餐环境,我们有很多来自西西里的手绘瓷器,它包含了很多从古罗马就延续下来的文化,其次,整面墙上绘制的都是意大利餐里会用到的食材调料,在外面院子里还种了很多香料。这样,当消费者来到店里之后,他可以吃到最正宗的意大利美食、看到意大利艺术品,了解到意大利食材。如果他们有兴趣,还可以到院子里去摸去闻。我希望营造出来的是一种以「色香味触」全方位体验意大利美食的体验。

TOPBRAND:餐厅的特色菜品有哪些?

Echo:首先,「梨配奶酪」是意大利非常经典的一种食物搭配。

这道菜品里面的奶酪是特别普通的一款鲜奶酪,梨也是当季的梨。因为梨新鲜又多汁,和奶酪的奶香融合在一起,有一种特别奇妙的口感。他们有一句谚语——不要让农夫知道梨配奶酪的味道。因为太好吃了,农夫知道以后就会自己吃光而不会再卖了。从这句谚语,我们也能够看出意大利人的生活态度是不一样的,他们非常看重「生活情趣」。

还有「罗勒酱意面」也是非常有故事的一道菜品。

这个罗勒酱是我在意大利民间挖来的一个私人配方,在意大利吃了很多罗勒酱,但还是这个老奶奶做的最好吃,菜品研发时,我和大厨说,「我们就用这个方子吧」。这里面的意大利面都是纯手工鲜面条。要知道即便是在意大利,也并不是每一个餐厅都提供鲜面条,因为它确实很费时间,也很费人工,一般餐厅是不会这样做的。犹豫再三之后,我还是想把最好的体验带回来。为此,餐厅专门设立了一间做Pasta的屋子。

还有我们的面粉选取了意大利当地的中筋面粉。虽说成本高,但做出来的口感确实不一样。即使很多消费者会觉得口感很奇怪,比较硬,不买单,但我们还是坚持这种原汁原味的做法。

TOPBRAND:对于色意面,相比商业思维,我发现你更注重情怀。

Echo:是的,我并不是一个传统的餐饮人。

我对美食、美酒这些美好的事物有一种执念,我希望把这些我觉得好的东西分享给大家。如果是一个餐饮老炮一定不会像我那样装修店,装修成本是单店非常重要的一块支出,在传统餐饮业,是有非常严格的比例。但是我们已经完全超出了正常的预算,超过整体预算的50%,我觉得我们并不仅仅是一个餐厅,知道我们店的人会说我们这是一个意大利民间美食博物馆,它承载着意大利的美食历史和文化。

TOPBRAND:色意面未来的规划是?

Echo:主要考虑两个方向的发展。

第一,意面这个品类比较容易做成标准化,所以,我们计划开拓更多的标准店,做成意面小酒馆的连锁经营模式,价格也更加亲民一些。

第二,我们考虑把它变成一种类似于预制菜类型的即食食品。今年5月北京关闭堂食的时候,我们已经在做了。我们把操作步骤精简到三步,5分钟的时间,你就可以吃到一份美味的意大利面,非常便捷。

TOPBRAND:色意面的核心竞争力是什么?

Echo:首先,我和那些在传统餐饮行业深耕了十几年,非常熟悉食物供应链系统的创始人不一样。相比而言,我的优势是在于我对生活方式的理解,以及我对现代人喜爱的生活理念的认知。我会把这些都放在我的餐厅里,为大家营造出一个现代人喜爱的餐厅环境,我能够提供给消费者食物之外更多的情绪价值。

现在的消费者开始不再喜欢那些工业化、程式化的东西,而是更偏爱一种烟火气的生活氛围。我们需要有自己的风格特色,以及温度。需求变了,消费者也已经不是同一批人了。他们对生活的理解、对生活品质的要求,对个性化的追求越来越明显。这都是我们作为创业者需要去发现和满足的。

TOPBRAND:现在的状态相比第一次创业做「甜心摇滚沙拉」变化大吗?

Echo:变化非常大。我之前要比现在紧绷的多。

从产品上也能看出来。我那时候就是每天一罐沙拉,对自己要求特别严格,就算再饿也不能吃,很痛苦,因为要keep perfect。现在虽然我依然健身,但是我已经和自己和解了,现在的我更加希望能够活得自在一些。我还是会吃沙拉,但肉丸子也很美味,虽然是油炸的,对自己没那么苛刻了,幸福感也多一些。

TOPBRAND:如何看待目前国内的轻食行业的现状?

Echo:更加多元化了。现在我们说的「轻食」,其实是「健康饮食」,赛道划分越来越细。除了有专门做沙拉的,还有专做鸡胸肉的,消费者对这一类型食物需求增加的同时选择也变得更多了。

TOPBRAND:如何理解今年特别火的「松弛感」?

Echo:因为太卷了吗?可能是「物极必反」这个原理吧。所以才会更加追求自由,渴望舒适感。人内心的情感总会爆发出来,我也经历过非常「不松弛」的阶段,这需要时间和过程。

 

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