今早，一则有关美国加州法院裁定星巴克贴上可能“致癌标签”的消息瞬间刷屏。今天，小食代向星巴克查询并获得官方回复。而长期致力于食品科普的科信食品安全与营养信息交流中心钟凯博士，也帮咱们从科学角度来理一下思路。

下面让我们来回顾下这个事件。

据美联社、华尔街日报、路透社等今日报道，美国当地时间3月28日，加州洛杉矶法官裁定星巴克等90家售卖咖啡的企业，须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险。

原来，起因是美国一个名为“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利组织8年来一直起诉家咖啡公司，累计涉及90家企业，当中就包括星巴克。该组织认为这些公司违反加州条例，没有警告消费者他们的咖啡产品含有可能致癌的化学物——因为咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质——丙烯酰胺。

据悉，星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出异议。根据法庭文件，其他被告还包括Green Mountain Coffee Roasters Inc，J.M.Smucker Company和卡夫食品公司，等等。

值得注意的是，“Council for Education and Research on Toxics”还不会罢休。据外电报道，它还寻求民事赔偿：要求有关公司为过去8年造成影响的消费者每人赔偿2500美元，但分析指这样的赔偿不太可能会发生。

小食代注意到，消息传出后美国网友炸开了锅，仅仅在《华盛顿邮报》下的评论已经超过100多条，大部分认为本次裁决让人“不可思议”（如下图）。

丙烯酰胺

那么，这次风波中心的丙烯酰胺到底是什么？

根据国家食药监总局2014年7月发布的一份通报，来自国家食品安全风险评估中心和中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家认为，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性；对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。

上文引述据专家分析指出，丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

咖啡豆在烘烤的过程中会产生丙烯酰胺（Acrylamide）图片来源：Food Navigator

另据新华网今年1月报道，丙烯酰胺是一种可增加癌症风险的化学污染物，主要在油炸、烘焙和烤制等高温加工过程中产生。报道称目前我国对食品中的丙烯酰胺没有统一限量标准，国内企业出口到欧盟主要参照去年11月20日欧盟委员会发布（EU） 2017/2158号制定减少食品中丙烯酰胺含量的缓解措施和基准水平的规范。该规范自欧盟官方公报公布的日期（2017年11月20日）起生效，自2018年4月11日起适用。

小食代今日向长期致力于食品科普的科信食品安全与营养信息交流中心钟凯博士查询，他表示，目前来讲咖啡中丙烯酰胺的健康风险是不足为虑的。

“而且人们主要摄入丙烯酰胺的来源不是咖啡，丙烯酰胺在很多食物中都有，自己家的炒菜至少占50%以上，咖啡的摄入量相较来说少太多了，还有中国人喜欢吃油条，通过油条吃进去的丙烯酰胺比咖啡还多。简单理解，只要油炸、烘焙、烧烤，食物就会有丙烯酰胺，只是多少的问题。最典型的是薯片，薯条，面包，饼干，爆炒蔬菜。”

今天，《华盛顿邮报》则引述该报长期从事食品新闻报道的Tim Carman甚至指出，“丙烯酰胺和人类致癌之间关系的科学证据是不足的。”

星巴克回应

对于加州法官的这一裁决，星巴克怎么说呢？小食代今日向星巴克中国方面查询，对方随后给小食代发来一份回复，内容全文摘录如下：

星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料,并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。关于该项在美国加州的法律诉讼，您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译：

全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告（2018年3月29日）

在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。

全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。”

如需了解更多信息及详情，请参阅全美咖啡行业协会博客：Prop.65 Percolates: What You Need to Know.或参阅全美咖啡行业协会关于CERT诉讼的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit

全美咖啡行业协会公告截图

公开报道显示，许多咖啡公司此前在加州已经告知消费者咖啡中含有丙烯酰胺。然而，它们目前大部分都贴在不容易看到的地方，比如放奶油和糖的柜台。

在一家洛杉矶的星巴克咖啡店里，可以看到桌子侧面张贴有加州《第65号提案》警告标签。图片来源：美联社

据外媒报道，法官在正式作出裁决之前，可以让被告就其裁决建议提出反对意见。加利福尼亚法官可以改变其临时裁决，但过往这种情况很罕见。

据介绍，大约有十几名被告已经和解并同意发布警告，不过目前大约还有50个被告在名单内。目前做出和解的包括了便利店7-11，该公司同意支付90万美元；经营加油站便利店的BP West Coast Products，同意支付67.5万美元。