走进上海书展的东一馆，《食帖》分享会的展台正好搭在德克士的对面。台上坐着美食作家“老波头”和美食评论家“食家饭”，背后的LED屏幕上是印满红肉的杂志封面，真是神奇的美食气味场。

所以吃肉到底都有什么诀窍呢，在《肉！肉！肉！》这本书里面就有详细的记录和教程，还包括食材的辨别与选择。不过对于上海人来说，红烧肉有什么难的，那不是家常便饭的吗？

老波头觉得，吃肉是一件特别开心又健康的事，而且人类毕竟是处在食物链的顶端，“吃肉”才是没有浪费这个资质。身为一个地道的上海人，食家饭对于上海肉食的特点非常熟悉：

首先，浓油赤酱。在上海吃肉食，会发现肉里面的糖和酱油特别多，尤其是在冬天的时候，上海人会用冰糖来煮羊肉吃，而红烧肉、火腿和蜜汁火方等常见的肉食中，也经常会用冰糖来作调料。

大部分人去周庄的时候，应该都见过“万三蹄”吧？

在上海叫做“丁蹄”，这种猪蹄看上去红红亮亮的，就是冰糖的作用。然而本来肉就很腻了啊，加糖不是更腻吗？老波头说：“不腻有什么可吃的。”

老波头，江湖人称“猪油帮主”，自号“不素之客”，又号“八顿将军”，据说有一日之内连试八家餐厅的经验，他觉得，上海餐馆把红烧肉当成特色菜这种事，在20年前的话，是非常不可思议的，因为那个时候都是上海人的家常菜。

而当时因为红烧肉在做之前要用猪油煸炒入味，所以又有别名叫“炒肉”。

根据老波头的说法，“海派菜”这个概念出自静安区锦江饭店11楼的“老夜上海”，这个概念中其实揉杂了很多其他的地方菜系特色，是一个相当融合的概念。

虽然现在很多人开始提倡吃素，但两位美食家认为，肉和健康是完全不矛盾的，“只有不健康的吃法，没有不健康的食物。”而且健康需要一整个系统来维系，饮食的确也是其中很重要的一部分，但也需要其他部分的助推，比如运动和睡眠。

因为人们对食物口味的喜好因人而异，“国内现在餐饮的大环境也不太好”，因此比起写食评，老波头现在倒是更愿意写食材；而食家饭更多是通过关于食物的记忆和做菜的诀窍来保持自己的创作灵感，尽管能够更多享受美食，然而两位的体重和身材看上去都控制得很好。

不管怎么说，都有点羡慕啊，毕竟“吃”也是通往幸福的重要途径！！

不过尽管中国人特别爱吃，但并不像日本那样有很多关于美食的作品。日本有很多令人印象深刻的关于美食的剧、漫画，比如《天皇料理人》《深夜食堂》等，在中国关于食物的，似乎只有《舌尖上的中国》广为人道，食家饭认为，是因为国内现在太过急功近利，因此没有太多比较深度的内容，“因为中国美食太多了吧！”老波头在旁边对界面记者解释。

好了，最后来俩科普：

叫花鸡

这道菜到底是上海菜还是常熟菜呢？总之叫花鸡因为需要的温度和材料，都不适合在家里做。

跟传统工艺比起来，现在的叫花鸡真的是打发叫花子的，why？

传统叫花鸡工序：褪毛——在腹内填满馅儿——用黄酒的酒糟泥包荷叶——用烤石来烤鸡。

老母鸡汤

这个很简单，如果想要汤清，就保持小火慢炖，不然汤料会浊化变厚。

什么什么！你说你不会做饭？没事，老波头也不会...这个时候只要吃就好了。