快餐食品不仅在美国人的日常饮食中必不可少，也是现代美国生活中的重要组成部分。美国政府表示，近40%的美国人每天都吃快餐。据估计，有八分之一的美国人曾在麦当劳打工，包括主持人杰·雷诺、格莱美获奖歌手仙妮亚·唐恩和梅西·格雷、奥运会金牌得主卡尔·刘易斯以及世界首富——亚马逊首席执行官（也是《华盛顿邮报》的所有者）杰夫·贝佐斯。

从经济上而言，快餐业普遍采取的是特许经营模式，该模式要求各地的加盟商承担经营餐厅的大部分风险，同时需向母公司预付一笔费用并缴纳部分收入。作为交换，加盟商可获得知名品牌的使用权、经过验证的商业计划、高效的市场战略和大赚一笔的机会。

即使不是愤世嫉俗的人也会发现，美国有接近25万的快餐连锁店也提供大批底薪的工作岗位。与此同时，这些快餐店最受欢迎的食物往往含有大量的脂肪、钠和无营养的热量，是美国肥胖症盛行的罪魁祸首。与快餐密不可分的健康和经济问题在美国黑人社区里尤为突出，与其他地方相比，这些地方提供的食物选择更少，商业活动也更少。

以上问题吸引了乔治城大学教授玛西娅·查特兰（Marcia Chatelain），她在此基础上撰写了《特许经营：美国黑人的“金拱门”》（Franchise: The Golden Arches in Black America）。查特兰通过行业巨头麦当劳的故事讲述了快餐对美国黑人产生的巨大影响。简而言之，这本书讲述了麦当劳是如何被黑人占领的。这听上去像是关于主流黑人社区中存在食品沙漠和快餐盛行的小众故事，但实际上，这本书有着庞大的构想，鞭辟入里地分析了快餐店如何成为了美国黑人的又一个负担。

查特兰用了大量篇幅来分析二战结束后不久，麦当劳的崛起与同一时期有着重大进展的黑人解放斗争是如何联系在一起的。正如查特兰所述，那个时代普遍存在种族歧视，美国黑人无法享受多数政府福利和公共设施，如果考虑到这点，那么关于黑人顾客是否会受麦当劳欢迎的问题实在没有任何新意。毫无疑问，他们受到的对待是相当糟糕的——但如果当时连北卡罗来纳Woolworth超市的午餐柜台都对不同种族区别对待的话，那么本地麦当劳这么做也就毫不让人意外。

随后，该书以更富有启发性的反转记录了麦当劳挖掘美国黑人市场盈利能力的过程，以及政府如何帮助麦当劳等连锁企业抓住了这个机遇。

麦当劳的触角早在战后就延伸到了加州郊区，而直到上世纪60年代，麦当劳才精明地意识到黑人社区的潜在利润。这个时机并非偶然。在60年代的内乱后，白人和中产阶级加速逃离，导致华兹和纽瓦克等地满目苍夷，经济衰败。在尼克松执政期间备受欢迎的一个理念是政府鼓励对全国城市，特别是贫困的黑人社区进行新一轮的投资。

快餐店正是其中重要的组成部分。首家由黑人持有的麦当劳加盟店于1968年开业，三年内，全美国有了近50家这样的加盟店。很多黑人企业家都得到了政府的补助支持。

事实证明，黑人开店对麦当劳而言极为有利，帮助其在营销时将公司与黑人社区的融入作为宣传点。该书提到，没过多久，黑人社区加盟店所产生的收入就多于白人地区了——尽管部分黑人店主抱怨在高风险的地址开店需要承受更高额的保险和安保费用，以及他们常常被分配到更老旧的门店中。

麦当劳充分利用了在黑人社区实现的增长以及增长为公司带来的良好公共关系。有批评者称麦当劳只是从黑人社区中捞钱，而黑人加盟商帮助其挡住了这样的批评。最后，麦当劳还聘用了黑人经营的广告公司Burrell Communications，该公司策划的市场推广活动帮助麦当劳被全国的黑人社区广为接纳。

麦当劳是第一批在广告和电视宣传片中启用黑人模特和演员的公司之一。麦当劳成立了全美高中篮球赛和麦当劳全美高中乐队，还为全国跳绳联赛提供赞助。在广告和其他营销活动中，麦当劳标榜其不断增加的黑人管理层人数。还有各种夸赞之词称麦当劳是全美最大的年轻黑人雇主，从当时各方面来看，事实的确如此。

作者在书中对麦当劳营销策略的探讨，为读者提供了一个极富启发性的视角，以了解当时大企业和民权运动领袖之间的相互影响。就在不久前，美国黑人领袖杰西·杰克逊牧师推动大企业给黑人商人乃至整个黑人社区“公平的份额”。查特兰记录了克利夫兰和波特兰等多个城市针对麦当劳是否应在经营地承担责任而发生的有趣斗争。

麦当劳所做的大多数事情都可以被视为是回报了造就其成功的社区。在麦当劳获得了第一份工作的年轻人是否应在那里创立事业？第一份工作最宝贵的收获是在工作场所中培养工作习惯和对未来的预期，不是吗？截至2017年，美国黑人拥有约222家麦当劳加盟店，这难道不是件好事吗？同时，像麦当劳这样的盈利企业能够让其加盟商为那些追求事业的成年人们支付足以维持生计的薪酬，这又有何不可呢？

这本书没有轻易放过麦当劳，而是更进一步展开了探讨。2014年，黑人青年迈克尔·布朗在与警方对峙时被枪杀后，密苏里州弗格森镇变得一片混乱。在书接近结尾时，她描述了多年后的现状。那里至今仍然活跃的商业之一是黑人经营的麦当劳。查特兰写道：“这本书关注的是像弗格森镇这样的地方，为何在骚乱后更有可能开设快餐店，而不是直接为穷人提供现金救济、对警察局进行监督、提供时薪8.6美元起的工作机会。”

根据她的分析，快餐企业、短视的民权领袖、政治家、政府和不知情的黑人资本家共同导致了黑人社区被快餐食品渗透，危及其健康的现状。

这只是一种观点。然而，问题或许不在于黑人社区的快餐店过多，而在于其他商业和机构的缺乏。

（翻译：macy）