记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

连锁火锅集团呷哺呷哺今年上半年相当波折，经历了子品牌湊湊创始人离职、行政总裁赵怡被罢免和宣布大面积关店，呷哺呷哺一度面临股价下跌、市值蒸发超200亿港元的局面。

不过,就其交出的2021年上半年财务成绩单来看，呷哺呷哺的亏损正在逐步收窄。

呷哺呷哺披露的半年报显示，2021年上半年，集团营收30.47亿元，同比增长58.5%。其中，呷哺呷哺品牌营收18.67亿元，同比增长50.6%；湊湊品牌营收11.27亿元，同比增长90%。期内，集团共新开了40家呷哺呷哺门店和9家湊湊门店。截至今年上半年，集团共有1077家呷哺呷哺门店和149家湊湊门店。

上半年，公司股东应占亏损为4992万元，对比去年同期2.55亿元的亏损额，其亏损大幅度收窄，但并未转亏为盈。

按照早前呷哺集团披露的盈利预警，集团未能转亏为盈的原因，除了计提资产减值损失之外，与疫情也有一定关联，呷哺集团称，2021年上半年，门店经营的部分地区仍然受到新冠疫情的影响而无法充分营业。

不过整体来看，由于疫情较去年有所缓和、以及新开店面的带动，呷哺呷哺餐厅和湊湊餐厅的翻台率都有所回升。呷哺呷哺的翻台率由2020年上半年的1.8倍上升至2.3倍，基本恢复到2019年疫情前同期水平，湊湊的翻台率也由2020年上半年的1.9倍增加至2.6倍。

尽管呷哺集团的亏损收窄，但它亟待解决的问题，是多年来业绩下滑、正在失去年轻客群的趋势。

从2018年起，呷哺呷哺的营收增速出现放缓迹象。2018年，呷哺呷哺营收47.34亿元，增速比前一年下滑3.6%；2019年，呷哺呷哺的营收为60.3亿元，增速同比下滑1.8%。此外，2016年到2020年，呷哺呷哺的净利润同比增速分别为39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

与之对比，海底捞2019年营收265亿元，同比增长了56.5%，净利润23.47亿元，同比增长42.3%；2020年受疫情影响，净利润同比下降86.8%至3.09亿元，但实现营业收入286亿元，同比增长了7.8%。而呷哺呷哺却是营收、净利双降。

对于呷哺呷哺而言，在经历了人事变动、市值下跌等风波后，如何重回增长轨道是个相当重要的课题。

8月中旬，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新担任CEO，并宣布了一系列人才激励、门店开设和业务经营上的举措，应对外界对于呷哺人才流失、增长放缓等方面的质疑。

针对早前呷哺呷哺受到消费者诟病的涨价问题，贺光启表示，未来呷哺餐厅将重回大众消费路线，客单价保持在60元以内。

呷哺呷哺在1998年成立之初，靠的是平价、单人火锅的卖点，但此后消费升级的大趋势火锅市场竞争激烈，呷哺曾通过高速开店和菜单涨价自救，但这一做法反而引起了一些消费者的不满，流失了不少寻求平价火锅的消费者，效果并未达到预期。

在门店布局上，呷哺集团在中期财报中称，未来三年内，湊湊计划以每年新开80至100家门店的速度持续扩张，主要集中在沿海城市，同时进军西南、香港地区及海外市场。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。

关于呷哺呷哺门店，早前贺光启宣布将关闭200家亏损的门店，其中大部分都是呷哺呷哺门店，占品牌整体门店规模的五分之一；并计划以二三线城市为核心、向下沉市场扩张，门店形式依然以一人一锅、以及可以容纳更多客人的吧台座位的形式为主。这意味着，未来的呷哺呷哺将重回60元低价火锅的竞争赛道，而品牌或许将不再选择与海底捞等竞争对手争夺热门商圈的高价点位。呷哺呷哺在闭店200家的同时，将保留符合其品牌定位的门店，但短期内不会再开新门店。

而前任行政总裁赵怡带领团队孵化的中高端火锅品牌“in xiabuxiabu ”也将彻底退出市场。据贺光启表示，呷哺集团仍会布局中高端市场，将在明年正式推出新品牌“呷哺X”，定位在人均90元左右，与呷哺呷哺人均60元左右、湊湊120元左右的定位区隔开。