作者：林如珍

小肥羊闯下的内蒙火锅天下，被海底捞的“取悦式”服务一步步攻破；而成为老大的海底捞，又卷入与巴奴的毛肚之战。火锅界的厮杀，已到白刀子进红刀子出的地步。

新起的品牌，若想在这片红海中争得一席之地，恐怕需要更高维度的战略规划。

7月8日，来自呼伦贝尔的火锅品牌——阿荣小镇，将品牌推介会选在了人民大会堂。业界人士对此打出问号，如此高调，到底出的什么招？

▲阿荣小镇在人民大会堂开推介会

此次《呼伦贝尔绿色食材输出暨阿荣旗（阿荣小镇）绿色餐饮·旅游·品牌战略推介会》上，阿荣小镇创始人万海娟自信地说，“阿荣小镇此次在人民大会堂开推介会，只想告诉大家，我们来了”！

那么，从呼伦贝尔，来到北京，阿荣小镇都做了哪些战略部署？

进京最大筹码自营50万亩碱草地牧场，做羊肉全产业链

从商业运作而言，阿荣小镇火锅是个新生儿，但从发展历程来说，它是呼伦贝尔10年的老品牌。6年前，阿荣小镇开始自营呼伦贝尔碱草地牧场，如今面积达50万亩。

万海娟认为，自营的50万亩纯天然、无污染的碱草地，是阿荣小镇进京的最大筹码。进京前，“碱草地羊”已成为阿荣小镇旗下产品品牌。

一条羊肉上、中、下游生态产业链全面铺开。

阿荣小镇牧场的羊肉，可以在自家火锅店消化，也可以供给第三方或进驻商超。对于目前羊肉的产量，万海娟透露，供应几十家门店完全没有问题，而即将开展的线上线下产品销售，势必对羊肉需求更大，阿荣小镇将灵活做调整，比如与当地牧民联营和苏木、嘎查合作。她认为，将来牧场扩张到200万亩甚至更多，都有可能。

关于羊肉产业链的长远布局，阿荣小镇品牌战略顾问许战海认为，“上一代内蒙火锅，推动了蒙东锡林格勒羊肉的输出。而现在阿荣小镇，希望在呼伦贝尔，内蒙古更好的大草原，最好的碱草地，能够真正实现羊肉产业化，带动当地经济，更好地输出呼伦贝尔羊肉食材。”

许战海还强调，现在物流和资讯的发达，已打破以往推广蒙北食材的困局，呼伦贝尔羊肉向国内外的输出再也不是问题。据悉，本次推介会结束后，已和中阿国际文化交流会筹划合作，面向阿拉伯国家输出呼伦贝尔碱草地羊肉的相关事宜。

首店开张战略开在海底捞隔壁，为实现产品差异化

阿荣小镇第一家门店，开在北京望京商圈，和海底捞仅百米之隔。“挨着海底捞开店，是为了实现两者之间的产品差异化。海底捞服务是特色，阿荣小镇碱草地羊肉是特色，更关注食材。”许战海与红餐网记者透露，阿荣小镇想要在京打响第一炮，关于选址、面积、时机等方面的战略考虑。

1选址：为什么是北京望京商圈？

中国火锅，看海底捞；海底捞，看北京三家门店，望京店、牡丹园店、西单店，任意一家年营业额都能实现5000万。开在其中一家周边，无疑都存在挑战意味。那么，为什么选择望京作为开场呢？

▲北京望京商圈

许战海分析，如果选择牡丹园，就等于要在海淀区集中发力；如果选择西单，则代表要在整个北京做广告；而选择望京显得更为省力，它具备三大优势：

1.既有知名度；2.海底捞等知名火锅品牌聚集于此，有利于火锅品类竞争；3.这个几百万平方、封闭的社区型商圈，众多知名企业聚集于此，拥有高消费人群。

还有一个终极问题，为什么选择北京？除了北京的重要地理位置，北京人涮羊肉的饮食文化，和内蒙火锅主攻羊肉，有着异曲同工之处。阿荣小镇相信，更优质的羊肉，更能受北京人追捧。

2面积：为什么是1600平方？

海底捞望京店有3000平方，阿荣小镇选择1600平方，约为海底捞一半的面积。这是因为，作为阿荣小镇进京旗舰店，这么大的面积，最能将其品牌特色全方位、立体化地呈现出来。

▲阿荣小镇环境

面积只有海底捞一半，阿荣小镇的营业目标却是接近海底捞5000万的年营业额。当然，这是餐厅运转成功之后的目标。

3时机：为什么在夏天开火锅店？

阿荣小镇选择在夏天开业，是为了锁定对食材感兴趣的高势能人群。为了让高势能人群，真实地感受到碱草地羔羊肉的品质和味道，阿荣小镇率先在行业内推出“白水涮肉”，这引来了顾客广泛的传播。

“四川火锅重视口味，内蒙火锅重视食材。”阿荣小镇火锅希望通过高标准的食材，唤醒大众消费者对好食材的认知。

▲碱草地羔羊排

▲碱草地带骨羊颈肉

品类长远目标透过顶层设计，重新定义内蒙火锅

阿荣小镇在呼伦贝尔已经拥有10年发展历史，共2家门店。在那里没有也不需要营销战略，在这个五、六万人口的小城市里，单店年营业额便能突破1000万，正是由于当地人对其食材的认可，并口口相传，传至外地人口中。

外地人对于呼伦贝尔的向往，也给了阿荣小镇启发。它要开发自有旅游路线，让人们在享受呼伦贝尔美食之前，首先感受这片草地的魅力。“没有去过呼伦贝尔，你一辈子也不会知道风吹草低见牛羊。”万海娟闭上眼睛，回想着故乡的辽阔之美。对于内蒙火锅，这个美丽的女子更希望融入多一些情感，多一些人文。

万海娟说，如今选择进京，是阿荣小镇踏出全国连锁火锅店的第一步，也是重新定义内蒙火锅的第一步。

文化、旅游、食材输出、羊肉全产业链，阿荣小镇希望透过顶层设计，做内蒙火锅新一代旗帜品牌。

 ▲阿荣小镇火锅创始人万海娟

在当下白热化的火锅竞争形势中，阿荣小镇找到两个突破口，“四川火锅不重牛羊肉”，“内蒙火锅暂无老大”。单店重金投入1000多万，希望抓住这个绝无仅有的时机，以内蒙火锅的全产业链规划，作为发力的核心要素。采访过程中，创始人万海娟一直将海底捞作为学习对象，她认为海底捞让中国火锅产业达到了一个新的高度。而阿荣小镇也拥有一个梦想，实现内蒙火锅的崛起。